Cjarsons, da piatto povero a prelibatezza

Cjarsons
Cjarsons

I Cjarsons sono un piatto tipico carnico, molto diffuso anche in tutto il Friuli. Si tratta di un primo piatto gustoso, simile agli agnolotti, ma privo di carne, dal sapore che gioca con il contrasto tra dolce e salato. La pasta viene realizzata con le patate, un po’ come per i gnocchi, mentre il ripieno è composto da erbe spontanee, patate o ricotta, cannella, uvetta, cacao e altre spezie, ed infine, dopo la cottura in acqua bollente, sono conditi con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata. In sostituzione del burro si può usare l’ont, (burro schiumato da cui viene tolta l’acqua e poi riaddensato per la conservazione), molto usato proprio in Carnia nei tempi passati, quando non c’era il frigorifero ed era impossibile conservare il burro per lungo tempo e nei mesi estivi.

La particolare caratteristica dei Cjarson è che ogni famiglia ha tramandato di generazione in generazione la propria ricetta e da una zona all’altra il ripieno può variare anche di molto. Questa peculiarità deriva dall’origine del piatto. In Carnia, infatti, c’era una figura professionale chiamata “cramars”: commercianti di tessuti, spezie e droghe provenienti da Venezia, che valicavano a piedi le montagne per recarsi in Austria, Germania e Ungheria. Al loro rientro, dopo mesi, vuotavano i cassetti delle crame o crassigne (mobiletto in legno dotato di cassetti e bretelle per il trasporto in spalla) e le spezie rimaste nel fondo costituivano il ripieno, appunto, dei Cjarsons. Ancora un esempio della parsimonia dei nostri avi, che non buttavano via mai nulla, ma anzi riuscivano con maestria e inventiva a creare con poco piatti gustosi e saporiti.

Ai Cjarsons è legata un’antica leggenda carnica, che racconta che un giorno di tanti anni fa il Guriùt, folletto molto goloso, fu trovato dalla padrona di casa mentre rubava la panna che affiorava dal latte appena munto. Il folletto, spaventato o pentito, decise di risarcire la donna insegnandole la ricetta proprio dei Cjarsons.

Oggi, da piatto povero, i Cjarsons sono diventati una vera prelibatezza e considerati piatto della domenica, ma si possono gustare in diversi ristoranti locali.

Per chi non li conoscesse ancora, non rimane che venire nella verde Carnia e assaggiarli presso uno dei tanti locali tipici e buon appetito!