In evidenza
Aglio di Resia: il *Rosajanski Strok* Presidio Slow Food
L'aglio di Resia è un Presidio Slow Food coltivato in Val Resia (UD): bulbo rossastro, aroma intenso e biodiversità tutelata da 30 produttori locali.
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UDGastronomia & Vino
Azienda Agricola Ariis a Clauiano: vini DOC Aquileia e mieli di qualità
A Clauiano, borgo medievale tra i più belli d'Italia, Villa Ariis produce vini DOC Aquileia, miele artigianale e accoglie ospiti in un agriturismo di charme dal 1867.
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UDGastronomia & Vino
Drogheria Scubla a Cividale: un secolo di sapori autentici
Dal 1921 sul Corso Mazzini di Cividale del Friuli: la Drogheria Scubla è un luogo FAI, un secolo di sapori autentici, vini, spezie e la cantina sonora nel sottosuolo.
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UDGastronomia & Vino
Azienda Agricola Anna Berra a Ramandolo: la DOCG in verticale
A Ramandolo di Nimis, l'Azienda Agricola Anna Berra produce il Ramandolo DOCG e vini dei Colli Orientali su 8 ettari coltivati senza chimica. Degustazioni su prenotazione.
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UDGastronomia & Vino
Azienda Agricola Zore a Taipana: formaggi di capra artigianali in alta quota
A Platischis di Taipana, nell'Alta Valle del Torre, Alessia Berra alleva 100 capre camosciate e produce formaggi artigianali biologici dal 2008. Vendita diretta in azienda.
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GOGastronomia & Vino
Boreto alla graisana: le 11 ricette ufficiali di Grado
Il *boreto alla graisana* è il piatto identitario di Grado (GO): pesce lagunare con aglio, aceto e pepe, senza pomodoro. 11 ricette ufficiali con varianti.
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UDGastronomia & Vino
Brovada DOP: rape in vinaccia, il contorno invernale del Friuli
La *brovada* DOP (2011) si ottiene da rape bianche messe in vinaccia per 60 giorni. Si serve con il *muset*, cotechino friulano. Ricetta e storia.
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TSGastronomia & Vino
Caffè storici di Trieste: la guida completa
I caffè storici di Trieste tra Joyce, Svevo e Saba. Tommaseo, Caffè degli Specchi e non solo: dove fermarsi e cosa ordinare nella città mitteleuropea per eccellenza.
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PNGastronomia & Vino
Cipolla Rossa di Cavasso e Val Cosa: Presidio Slow Food in PN
La cipolla rossa di Cavasso Nuovo (PN) è un PAT sostenuto da Slow Food: bulbo dolce con tunica ramata, coltivato tra i torrenti Meduna e Cosa. Produttori e ricetta.
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UDGastronomia & Vino
Cjarsons: la pasta carnica dolce-salata con 30 varianti di ripieno
I *cjarsons* sono pasta ripiena carnica con impasto di patate e ripieno dolce-salato: ricotta, uvetta, cacao, cannella. Conditi con burro chiarificato e *scuete fumade*.
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UD, GOGastronomia & Vino
Colli Orientali e Collio: la geografia dei bianchi friulani
L'impatto della ponca sulla viticoltura friulana: dal Friulano alla Ribolla Gialla macerata, itinerario tra le cantine di Cormons, Oslavia e Cividale.
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UDGastronomia & Vino
Colli Orientali del Friuli: vini DOC e cantine da scoprire
Ribolla Gialla, Picolit, Ramandolo...
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TSGastronomia & Vino
Caffè storici di Trieste: guida al gergo e ai locali del centro
A Trieste il caffè ha un vocabolario proprio: *nero in bi*, *capo in b*, *capo in b doppio*. Guida ai caffè storici del centro con anno di fondazione.
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UDGastronomia & Vino
Corte delle Lumache a San Pietro al Natisone: elicicoltura biologica
La Corte delle Lumache alleva *Helix aspersa* a ciclo biologico completo a San Pietro al Natisone (UD). Vendita diretta, visite guidate e spedizioni in Italia.
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GOGastronomia & Vino
Ristorante Da Franco a Grado: pesce fresco dal 1972
Il Ristorante Da Franco a Grado (GO) è aperto dal 1972: *boreto alla graisana*, gnocchi neri con ragù di orata, spaghettini all'astice. Oltre 100 coperti.
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UDGastronomia & Vino
Azienda Dario Coos a Nimis: Ramandolo DOCG e Picolit
L'Azienda Agricola Dario Coos produce *Ramandolo* DOCG e *Picolit* a Nimis (UD), alle pendici del Monte Bernadia. 15 etichette, due vinificazioni del passito.
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UDGastronomia & Vino
Festa del Formaggio a Gemona: filiera e latterie turnarie
Gemona del Friuli ospita a novembre la rassegna dedicata ai formaggi a latte crudo e alle latterie turnarie. Focus su Montasio, Formadi Frant e biodiversità.
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UDGastronomia & Vino
Formaggio Montasio DOP: storia, stagionature e abbinamenti
Il Montasio DOP è il formaggio simbolo del Friuli Venezia Giulia: nato nei monasteri benedettini del Medioevo, prodotto in quattro stagionature dal fresco allo stravecchio.
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PNGastronomia & Vino
Formai tal Cît: il formaggio in vaso della Val Tramontina
Il *formai tal cît* è un formaggio fermentato in vaso di pietra originario della Val Tramontina (PN): Montasio e latteria rilavorati con panna e pepe.
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Gastronomia & Vino
`Frico: la ricetta del piatto simbolo della cucina friulana`
`Il frico è il piatto più amato del Friuli: formaggio di latteria, patate e cipolle cotti fino alla crosta ambrata. Storia, leggenda di Sant'Ermacora e ricetta tradizionale.`
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UDGastronomia & Vino
Gnocchi al Formadi Frant: ricetta con il formaggio di malga rilavorato
Gli gnocchi al *formadi frant* sono ripieni con il formaggio carnico ottenuto da forme difettose di malga rilavorato con panna e pepe. Ricetta con varianti.
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UDGastronomia & Vino
Grafùs del Canal del Ferro: polpetta di frattaglie in rete di maiale
Il *grafùs* è una polpetta di fegato e reni di maiale con *Pan di sorc*, uvetta e scorze di agrumi, insaccata nell'omento. PAT, tutelato dall'Ecomuseo di Gemona.
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UDGastronomia & Vino
Gubana e strucchi: i dolci delle Valli del Natisone
Gubana e strucchi, i dolci tipici delle Valli del Natisone: storia, ricetta, varianti e dove comprarli. Dorbolò a San Pietro al Natisone e Cedarmas a Loch di Pulfero.
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UDGastronomia & Vino
La Frite: la tradizione carnica delle erbe selvatiche primaverili
La Frite è l'antica tradizione carnica di raccogliere erbe e germogli spontanei in primavera: sclopit, ortica, tarassaco e acetosa per frittate, gnocchi e risotti.
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UDGastronomia & Vino
`Tradizioni di Pasqua: Pasquetta, uova, torta pasqualina e tavola friulana`
`Pasquetta, uova di cioccolato, torta pasqualina e i sapori della tavola pasquale: le tradizioni della Pasqua in Italia e in Friuli Venezia Giulia.`
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UDGastronomia & Vino
Pindulis: il salume affumicato dimenticato del Tarvisiano
Le Pindulis sono un antico salume friulano di carne ovina affumicata con ginepro. Scopri storia, produzione e dove trovarle in Valcanale e Canal del Ferro.
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PN, UDGastronomia & Vino
Pindulis, Pitina e Toc in Braide: l'etnografia alimentare friulana
Etnografia della cucina di montagna friulana: la conservazione delle Pindulis e della Pitina IGP, la chimica del Toc' in Braide e lo Schioppettino.
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PNGastronomia & Vino
`La Pitina friulana IGP: la polpetta-salame delle valli pordenonesi`
`La Pitina è un salume unico al mondo: polpetta di carne ovina e selvaggina affumicata, Presidio Slow Food e IGP. Nasce nelle valli pordenonesi tra povertà e ingegno contadino.`
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UDGastronomia & Vino
Prosciutto di Sauris IGP: affumicatura al faggio e doppia tradizione
Il Prosciutto di Sauris IGP (2010) unisce la salatura friulana e l'affumicatura con legno di faggio. Stagionatura minima 12 mesi, prodotto a Sauris (UD).
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UDGastronomia & Vino
Radic di Mont: il radicchio selvatico delle Alpi Carniche
Il radic di mont (Cicerbita alpina) è il radicchio selvatico delle Alpi Carniche: raccolto a maggio in quota, si conserva sott'olio o si mangia in frittata con prosciutto di Sauris.
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TSGastronomia & Vino
Casa Rosandra a San Dorligo della Valle: ristorante, pizzeria e locanda
Casa Rosandra è a San Dorligo della Valle (TS), a 2 km dalla Val Rosandra e 3 dal confine sloveno. Ristorante, pizzeria con forno a legna e 6 camere.
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UDGastronomia & Vino
Sassaka: lardo speziato e aceto dei boscaioli della Val Canale
La *sassaka* è un composto di lardo e pancetta tritati con aceto e aglio, tipico di Tarvisio e Malborghetto (UD). Variante: la *varhackara* di Timau-Paluzza.
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UDGastronomia & Vino
Schulta: la spalla di maiale affumicata della Carnia
La Schulta è la spalla di maiale affumicata della Carnia, prodotto tradizionale tutelato originario di Timau. Sale, spezie, legni di abete e pino mugo: una storia secolare.
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UDGastronomia & Vino
Prosciutto di San Daniele DOP: Storia e Microclima
Dalle origini celtiche al sacco napoleonico: l'evoluzione del San Daniele DOP tra venti alpini, sale marino e il rigido disciplinare del Consorzio.
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UDGastronomia & Vino
Toc in braide: il piatto povero più raffinato del Friuli
Il toc in braide è un piatto della tradizione contadina friulana a base di farina e formaggio fuso. Storia, ricetta e dove assaggiarlo in Friuli Venezia Giulia.
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UDGastronomia & Vino
Vigna Petrussa ad Albana di Prepotto: tre generazioni di donne e lo Schioppettino
A Albana di Prepotto, Vigna Petrussa produce quattro versioni di Schioppettino DOC e le Perle dei Colli Orientali. Una boutique winery tutta al femminile con oltre 50 anni di storia.
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GOGastronomia & Vino
Vineria Vencò a Dolegna del Collio: cucina friulana e vini Livon sul Collio
La Vineria Vencò a Dolegna del Collio propone cucina friulana con prodotti fatti in casa, i vini della Cantina Livon e menù per gruppi. A 10 minuti da Cividale, sul confine sloveno.