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frico
Quando si parla di cucina friulana si pensa prima di tutto al frico. Nel descriverlo molti tendono a definirlo “tortino di formaggio e patate”, ma è una definizione davvero riduttiva. Si tratta infatti di un piatto molto squisito nato, sembra, in Carnia e subito diffusosi in tutto il territorio...
formaggio montasio
Il formaggio Montasio DOP rappresenta una delle eccellenze culinarie nella storia del Friuli Venezia Giulia. Tre ingrediente semplici: latte, sale e caglio, creano una bontà unica. Un formaggio alpino, lavorato con un sapere antico dove la tradizione, la storia hanno fatto la differenza dando vita a un sapore inimitabile....
Radic di Mont
Il radic di mont è un radicchio selvatico, raccolto sugli alpeggi utilizzato nelle insalate oppure nelle frittate. Analizzando il nome su una base puramente scientifica, notiamo che viene classificato come “Cicerbita alpina”. Tuttavia, nel Friuli Venezia Giulia è popolare come “radìc di mont”, oppure, “radìc dal glaz”. Di solito, i...
toc in braide
Il Toc in braide è una delle tante specialità della Carnia. Oggi, parleremo di un piatto unico nato dai prodotti tipici locali, dove la qualità si sposa perfettamente con la genuinità. La cucina friulana non si può racchiude in due parole, si tratta di piatti nati dalle tradizioni popolari,...
la frite
La Frite è una tipologia di nome ormai antico, quasi dimenticato perso nel lungo passaggio del tempo dal passato al presente. Il termine “la Frite”, fa parte di quelle antiche tradizioni carniche, infatti, indica l’unione di più erbe e germogli. Di solito venivano raccolti, per poterli utilizzare in cucina....
formai tal cit
Il Formai tal cit, è un prodotto originario della Val Tramontina e Val Cellina. Non meno importante, la versione del prodotto che arriva dalle altre valli, la particolarità sta nella conservazione in un contenitore di pietra, da cui deriva il nome “Cit”. Secondo, il Vocabolario friulano del Pirona datato 1871,...
prosciutto di sauris
Il Prosciutto di Sauris è un salume dal nome del luogo di origine, dove tutt’oggi si eseguono le fasi più rilevanti del processo produttivo. Al taglio si presenta molto bello di un rosso o rosato, con leggere venature di grasso dal colore bianco oppure candido o rosato. Dal gusto...
spalla di maiale affumicata
Schulta, è un prodotto montano, uno di quei salumi tradizionali che rischia di non superare la soglia che collega il passato con il presente. Un salume tipico delle montagne carniche. La particolarità di questo prodotto inizia dal nome, che si muove in tre direzioni da Schulta del tedesco Schulter,...
szegediner gulasch
Szegediner gulasch, di base è legata alla città ungherese di Szeged, collocata al confine tra Serbia e Romania. Oggi, lo troviamo tra le tipiche ricette del Tarvisiano. Un tempo era l’esercito a preparare questa pietanza ricavandola dalla carne dei cavalli. Si utilizzavano questi animali quando si azzoppavano o subivano...
pindulis
Le Pindulis è un prodotto singolare che fonda le sue origini nelle aree della Valcanale e del Canal del Ferro. Appare dalla forma di striscioline estratte dalla carne di ovino oppure dalla carne di caprino adulto. Ovviamente, prima segue un procedimento legato alla carne che viene minuziosamente sgrassate e...
Grafus
Il Grafùs del Canal del Ferro, comunemente chiamato anche Crafùs o Crafùt, si presenta come un piatto particolarmente povero fatto di polpettine a base di frattaglie di maiale amalgamate con il pane di sorgo secco. La tradizione vuole che l’impasto sia composto da un misto di farine di cinquantino,...
Sassaka
La Sassaka è un piatto povero proveniente dal passato chiamato anche “sàssaka, zàssaka, zàseka, sàssaga”. Oggi, rappresenta uno dei piatti unici per eccellenza del Tarvisiano. Sostanzialmente, si tratta di prodotto tipico della Val Canale, proprio di Tarvisio, Valbeuna e Malborghetto. È possibile trovare un prodotto simile anche nei luoghi della...
aglio di resia
L’Aglio di Resia, è uno dei tanti prodotti locali del Friuli Venezia Giulia, originario della Valle di Resia. Una valle alpina dove si intrecciano tradizioni e panorama. Grazie all’impervia posizione geografica particolarmente isolata, la Valle è riuscita a conservare la lingua originale slava: “il resiano”, per questo motivo, è...
cipolla rossa di cavasso
La cipolla rossa di Cavasso rappresenta un pezzo di storia che dal passato torna nei piatti dei friulani. Un ortaggio che proviene da una tradizione antica legata alla produzione, al raccolto e alla vendita dei bulbi di cipolle rossa. Un prodotto dal gusto dolce e dalla tenue tonalità di...
Cjarsons
I Cjarsons sono un piatto tipico carnico, molto diffuso anche in tutto il Friuli. Si tratta di un primo piatto gustoso, simile agli agnolotti, ma privo di carne, dal sapore che gioca con il contrasto tra dolce e salato. La pasta viene realizzata con le patate, un po’ come...
Azienda Agricola Zore
Perché scegliere la città, quando si può vedere ogni giorno sorgere il sole sulle valli del Friuli? È stata questa la scelta felice e coraggiosa di Alessia, laureata in scienze naturali e fondatrice dell'azienda agricola Zore. Alla scoperta dell'azienda agricola Zore Quando ci si sveglia a quasi mille metri d'altitudine, nella...
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