Aglio di Resia: tra sapori, tradizioni e profumi

aglio di resia
L'aglio di Resia (Ud)

L’Aglio di Resia, è uno dei tanti prodotti locali del Friuli Venezia Giulia, originario della Valle di Resia. Una valle alpina dove si intrecciano tradizioni e panorama. Grazie all’impervia posizione geografica particolarmente isolata, la Valle è riuscita a conservare la lingua originale slava: “il resiano”, per questo motivo, è stata inserita – nell’Atlante della lingua in Pericolo – dall’Unesco.

Aglio di Resia il Rosajanski Strok

Visitando la Valle di Resia non solo abbraccerete le tradizioni folkloriche particolarmente uniche nel loro genere, ma resterete abbagliati da un panorama molto suggestivo. Una terra dove si mescolano profumi e tradizioni, dove il prodotto vegetale per eccellenza è l’aglio di Resia, comunemente chiamato in gergo dialettale: “Rosajanski Strok”.

L’aglio di Resia è un prodotto nato tra gli orti a carattere familiari, riscoperto dal passato e inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Nel 2014 è stato classificato come da Slow Food come prodotto tutelato in qualità di “Presidi”, accompagnato da minuziose regole dirette alla produzione dell’aglio, al fine di preservarne la biodiversità.

L’Associazione Aglio di Resia, fondata nel 2008 è formata da circa 30 produttori, che stima una produzione annuale del prodotto intorno ai 35 quintali. Solo di recente si è provveduto a ricavare dall’aglio due nuovi prodotti, ricavati dall’area dell’aglio, e da quella parte che va dal bulbo fino al fiore. Si tratta degli Scapi e della Crema di scapi, entrambi sorvegliati dall’occhio attento e vigile del Presidio Slow Food.

Ideale per i consumatori pretenziosi

L’ortaggio si presenta dal bulbo medio/piccolo, formato da circa 6 o 8 spicchi, il colore all’interno è bianco, con una tunica rossastra.

L’aglio di Resia ha la natura proprietà di suscitare una serie di reazioni emotive particolarmente intense, grazie alla sua elevata digeribilità, dall’aroma seppur intenso, ma nello stesso tempo delicato, risulta essere particolarmente gradito specie dai consumatori maggiormente pretenziosi.

Aglio di Resia dalla terra alla tavola

Vista la particolare natura dell’aglio dalle proprietà uniche, il suo uso è molto gradito in cucina. La ricetta che vi proponiamo, ci viene sapientemente suggerita da una lettrice del posto, che ringraziamo vivamente, è la Crema di Aglio di Resia e patate con crostini.

Crema di Aglio di Resia
Crema di Aglio di Resia e patate con crostini.
Ricetta dello Chef Mauro Scarabelli; foto Pro Loco Val Resia (Facebook)

Per preparare questa pietanza occorrono 9 ingredienti, quali:

  • otto spicchi ovviamente di Aglio di Resia
  • n. 4 patate più o meno medie
  • 50 gr di burro
  • brodo
  • panna
  • crostini di pane
  • sale
  • pepe
  • fette di pane

Non lasciatevi intimorire dalle apparenze, il procedimento è molto semplice.
Il primo passo è quello di pelare le patate tagliandole sotto forma di dadi. Pulite gli spicchi di aglio di Resia, prima di tritarli, schiacciateli in una padella con un filo d’olio fateli dorare, poi unite le patate. Aggiustate di sale e pepe, altri 5 minuti di cottura. Appena il tutto sarà delicatamente rosolato aggiungete il brodo. A questo punto, i tempi di cottura si allungano a 20 minuti circa. Quando le patate sono cotte versatele nel mixer con la panna, frullando il tutto.

Ora tocca alle fette di pane, strofinate sopra uno spicchio d’aglio. Sempre dolcemente lasciatele imbiondire nel burro, cioè vanno leggermente rosolate. Il piatto è pronto, sulle fette di pane appena preparate lasciate scivolare la crema, a piacere si può ultimare con un filo di olio.

Il consiglio, lasciatevi travolgere dalle bellezze del Friuli Venezia Giulia, non si tratta solo di allontanarsi dalla vita quotidiana, ritrovare il proprio io o solo per la gradevole sensazione nell’assaporare i prodotti tipici locali. In realtà, quello che vi aspetta è un connubio di sensazioni emotive trasmesse da questa terra.

DOVE ACQUISTARE (E ASSAGGIARE) L’AGLIO DI RESIA

  • Bruno Beltrame
    Resia (Ud) Località Gniva Via Pizzigoni, 8
    Tel. 333 107850
  • Laura Beltrame
    Resia (Ud) Località San Giorgio Via Clemente
    Tel. 335 5708226
  • Antonio Buttolo
    Resia (Ud) Località Stolvizza Piazza Nuova, 6
    Tel. 0433 53310 – 333 6493415
  • Denis Chinese
    Resia (Ud) Località Gniva Via XX settembre, 1
    Tel. 333 2719869
  • Claudio Condolo
    Resia (Ud) Località San Giorgio Via Campagna, 21
    Tel. 0432 993615 – 333 3528497
  • Paolo Currenti
    Cividale del Friuli (Ud) Via Rualis, 52
    Tel. 348 1316136
  • Ezio Della Mea
    Chiusaforte (Ud) Via Peceit, 1
    Tel. 340 6775331
  • Mario Di Bernardo
    Resia (Ud) Località Oseacco Via Divisione Julia, 4
    Tel. 0433 53407 – 339 8281681
  • Margherita Di Lenardo
    Mestre (Ve) Via Nazaro Sauro, 3
    Tel. 0419 36242 – 338 6653932
  • Nicola Di Lenardo
    Resia (Ud) Località San Giorgio Via Ruschis, 42
    Tel. 345 5063217
  • Az. Agr. Frutti della Terra di Bortolotti Patrizia
    Resia (Ud) Località San Giorgio
    Tel. 393 6788443
  • Per Bacco di Lorenzo Lettig
    Resia (Ud) Località Prato Via Prato, 13
    Tel. 380 5175065
  • Az. Agr. Pociat di Moretti Anna
    Moggio Udinese (Ud)
    Tel. 393 6788443
  • Az. Agr. La Resiana
    Resia (Ud) Località Prato
    Tel. 349 3060139
  • Soc. Agr. Naše Trave
    Resia (Ud) Località San Giorgio Via Resiutta
    Tel. 333 8632502
  • Vilma Quaglia
    Resia (Ud) Località Stolvizza Via Ladina, 24
    Tel. 0433 53151 – 320 4219666
  • Francesco Petito
    Resia (Ud) Località San Giorgio Via A. Barbarino, 1
    Tel. 347 3064602
  • Gabriele Beltrame
    Resia (Ud) Località Zamlin
    Tel. 334 3101772
  • Az. Agr. Le Erbe di Lina di Loits Cecilia Paola
    Resia (Ud) Località San Giorgio
    Tel. 347 6334324
  • Lega Aldo
    Resia (Ud) Località San Giorgio
    Tel. 339 8362408
  • Anna Maria Di Lenardo
    Resia (Ud) Località Oseacco
  • Cristina Buttolo
    Resia (Ud) Località Stolvizza Via Udine, 35/4
    Tel. 333 9584535
  • Marino Di Lenardo
    Resia (Ud) Località Oseacco
    Tel. 339 3376573
  • Osteria alla Speranza
    DRS di Di Biasio Dorina e C. sas
    Resia (Ud) Località San Giorgio
    Tel. 0433 53057