Grafùs: die Innereien Frikadelle ein altes friaulisches Gericht

Grafus
Die Grafùs werden auch Crafùs oder Crafut genannt

Il Grafùs del Canal del Ferro, allgemein auch genannt Crafùs o Crafùtsieht aus wie ein besonders schlechtes Gericht aus Fleischbällchen aus Innereien mit getrocknetem Sorghumbrot. Nach der Überlieferung besteht der Teig aus einer Mischung aus Mehl von fünfzig, Roggen und Weizen, in die die als weniger edel geltenden Teile des Schweins eingearbeitet sind. Um es zu verstehen, sind dies die Teile des Schweins, die im Jargon "frattaglie" genannt werden und die verwendet werden, um sie fettig zu machen oder in wenigen Tagen kochfertig zu machen.

Die Originalität der Grafùs liegt in der Vorbereitung

Es ist ein schlechtes Gericht, das aus einer Mischung aus Leber und Nieren des Schweins besteht, zu der Sultaninen, Zitronen-Orangen-Schale, Salz und Pfeffer gemischt werden. Pan di Sorc Trocken. (Ein echtes Brot aus drei Mehlsorten: Mais, Weizen und Roggen. Anlässlich der Weihnachtsfeiertage wurde das Brot gekonnt mit getrockneten Feigen und Fenchelsamen oder Rosinen, Zimt und Walnüssen gewürzt.)

Dabei ist es sehr einfach, die Frikadellen zu erhalten. Aus der Mischung von Fleisch und Brot einen abgeflachten Fleischbällchen formen. Der nächste Schritt ist das Absacken des Teils der Schlachtnebenerzeugnisse, der aus einer weißen Membran mit Faserresten besteht, die den Namen eines Schweinenetzes oder Omentums trägt.
In einigen Gebieten, wie dem Tarvisiano-Gebiet, wird dem Teig Zucker zugesetzt, dies bleibt jedoch eine optionale Wahl, die sich aus dem Gebiet ergibt.

Wie man Grafùs isst?

Gemäß dem traditionellen Rezept müssen die Fleischbällchen streng in Schmalz gekocht werden. Lassen Sie uns über ein sehr einfaches Gericht sprechen, das heiß serviert wird, begleitet von der klassischen Polenta oder Gnocchi.

Bei einem Spaziergang durch das Tal ändert sich der Horizont, die kulinarischen Variablen ändern sich. Tatsächlich ist es in den Gebieten Gemona und Artegna üblich, Fleischbällchen auf andere Weise zuzubereiten. Der Teig bleibt derselbe, aber bevor mit dem Kochen in heißem Öl (gebraten) fortgefahren wird, durchlaufen die Fleischbällchen eine Art Mehl in den Semmelbröseln. Einmal gekocht, werden sie von einer sehr weichen Polenta aus Milch und Öl begleitet.

Man kann nicht über Friaul Julisch Venetien sprechen, ohne ein altes Gericht wie das Grafùs zu betrachten. Heute sehr schwer auf dem Markt zu finden. Ein Produkt, das vom Ökomuseum der Gewässer von Gemona geschützt wird. Eine friaulische Spezialität, die regelmäßig in den traditionellen Agrar- und Ernährungsprodukten (PAT) enthalten ist.

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