Червона цибуля Кавассо і Валь-Коза, заново відкриття цінності землі

червона цибуля кавасо
Червона цибуля кавассо

Червона цибуля Кавассо є частиною історії, яка повертається з минулого до фріульських страв. Овоч, який походить від давньої традиції, пов’язаної з виробництвом, збиранням і продажем цибулин червоної цибулі. Продукт з солодким смаком і м'яким червоним відтінком. Сьогодні він відноситься до категорії традиційних сільськогосподарських продуктів (PAT).

Лампочка Val Cosa з нововідкритою цибулиною Cavasso – це продукти, які рекламуються та підтримуються Фонд Слоу Фуд. Цей овоч було переоцінено з метою зробити його цінним не лише у фріульців, але й у всіх італійців. Здоровий, справжній продукт, який особливо затребуваний у створенні смачних страв, водночас чудово їсти як у вареному, так і в сирому вигляді, таким, яким він виглядає в природі.

Між традицією та добром червоної цибулі Кавассо

Червона цибуля походить із тих грубих районів західної частини Фріулі, саме між потоками Медуна та Коза. Колись у тих місцях було величезне виробництво фруктів та овочів, серед яких червона цибуля виділялася своєю типовістю.

Фактично цибулини були показані з червоними туніками, збагаченими м’якими мідними відблисками. Колір овоча тоді, як і сьогодні, був червоним. У ті роки вирощуванням в основному керували жінки. Вони займаються виробництвом продукту, дотримуючись усіх етапів, пов’язаних з вирощуванням, сушінням, збиранням і продажем.

Вони мудро зв’язали цибулю після процесу сушіння протягом кількох днів, болотною травою під назвою palut, створюючи коси під назвою riesti, щоб потім продавати її на місцевих ринках.

Маркетинг продукту завжди відбувався через жінок, які пересувалися виключно за допомогою своїх ніг або велосипедів. Переїзд від Кавассо до Кастельно-дель-Фріулі навіть доїхав Спілімберго e Маніаго. Для того щоб продати червону цибулю своїми руками, отриману із землі. Були жінки, які приєдналися до Барсіса, Андріса та Клаута.

У суворі періоди продавці цибулі під назвою «rivindicules» переселялися на південь від найнижчого краю Фріулі. Часто замість справжнього продажу здійснювався бартер, коли жінки обмінювали цибулю на кукурудзяне борошно (blave), необхідне для приготування поленти.

Пізніше, приблизно в 50-х роках, вирощування цибулі було припинено. Протягом багатьох років про нього не було жодних новин, і, можливо, він став би одним із багатьох перших плодів, від яких людина за інерцією відмовилася, якби не молоді фермери.

Завдяки повторному відкриттю важливості витоків виникла потреба посилити ці традиції, заповідані мудрим і стародавнім способом створення для нащадків. Пристрасть до землі поступилася місцем переоцінці забутого, майже втраченого в часі продукту.

Від кухні до столу

Цибуля має ніжний, вишукано-солодкий смак, має приємну хрустку твердість. Загалом, ми можемо гарантувати вам, що завдяки своїм особливостям він є цінним союзником у створенні дуже особливих, але водночас таких же простих страв. Тому ви можете їсти їх сирими або вареними.

Серед багатьох рецептів, де можна використовувати червону цибулю, ми пропонуємо «кисло-солодку червону цибулю», рецепт якої майстерно пояснив один із наших читачів.

Для приготування цієї страви вам знадобиться 5 простих і справжніх інгредієнтів, таких як:

1. Червона цибуля Кавассо;
2. оливкова олія першого віджиму;
3. з води;
4. трохи бальзамічного оцту;
5. трохи меду.

Ретельно очистіть цибулю, помістіть її в каструлю з дуже невеликою кількістю води та витонченою бризкою оливкової олії першого віджиму. Варимо все на дуже слабкому вогні. Цибуля повинна бути м’якою, в цей момент влийте бальзамічний оцет і, нарешті, мед, дайте йому злегка карамелізуватися. Кінцевим результатом стане єдина страва з особливим смаком і теплими кольорами, ідеальна як приправа до страв із сильним і виразним смаком.

Щодо солодкого, то можемо лише порадити відвідати Фріулі-Венеція-Джулія, не як земля, розділена між морем і горами, а як місце, де можна жити, любити кожну мить. Земля, що складається з багатьох багатств від мистецтва до історії, від традицій їжі та вина до теплого місцевого фольклору. Не таке місце, як будь-яке інше, а місце, яке потрібно зберегти у своєму серці, де вам буде добре.

Де купити червону цибулю Кавассо: список виробників

  1. Пиво Еддо
    Нью-Кавассо (Pn)
    Via Armando Diaz, 98
    Telefono 0427 77417
  2. Майкл Бір
    Нью-Кавассо (Pn)
    Via Vittorio Veneto, 31/1
    Telefono 0427 777851
  3. Альберт Бульфон
    Валеріана (Pn)
    Via Sottoplovia, 28
    Telefono 347 7526322
  4. Ізоліна Кандон
    Валеріана (Pn)
    Via Battisti, 23
    Telefono 348 1526673
  5. Фернандо Каппелло
    Наслідування (Pn)
    Вулиця Секвелс, 15
    Telefono 0427 93291
  6. Джанні Карпенедо
    Маніаго (PN)
    Шлях об'єднання Італії, 27
    Telefono 0427 777878
  7. Сандра Карузоне
    Нью-Кавассо (Pn)
    Борго Мас, 5
    Telefono 348 9204878
  8. Ріно Коррадо
    Нью-Кавассо (Pn)
    Via Stazione, 2
    Telefono 0427 77671
  9. Альфіо Дель Колле
    Травезіо (Pn)
    Віа Лавес, 35
    Telefono 0427 907733
  10. Вінсент Дінон
    Нью-Кавассо (Pn)
    Via Vittorio Veneto, 15A
    Telefono 0427 778230
  11. Грегоріо Ленардуцці
    Lestans (Pn)
    Віа делле Примуле, 2
    Telefono 320 0135391
  12. Роберт Мелокко
    Травезіо (Pn)
    Віа Меларес, 13
    Telefono 340 7124014
  13. Юлія Мала
    Нью-Кавассо (Pn)
    Віа Діас, 19
    Telefono 0427 77479
  14. Клаудіо Сартор
    Нью-Кавассо (Pn)
    Оргнезова фракція
    Через Кейс Дінон, 6
    Telefono 0427 778120
  15. Крістіан Сієга
    Пінцано-аль-Тальяменто (Pn)
    Via Costabeorchia, 19 A
    Telefono 339 4299867
  16. Клавдій і Марія Замбон
    Нью-Кавассо (Pn)
    Борго Замбоні, 6
    Telefono 339 8856976
  17. Федеріка Зербато
    Колле ді Арба (Pn)
    Via Sequals, 28
    Telefono 0427 939005

ЗАПУСТИТИ КОМЕНТАР

Будь ласка, введіть свій коментар!
Введіть своє ім'я тут