Szegediner goulash

szegediner goulash
Szegediner goulash

Szegediner Gulasch, baserat på den ungerska staden Szeged, belägen vid gränsen mellan Serbien och Rumänien. Idag finner vi det bland de typiska Tarvisio recept. En gång var det armén som förberedde denna maträtt från hästens kött. Dessa djur användes när de var lamma eller lidit skador på grund av att slåss. Receptet Szegediner goulash Det skiljer sig inte bara från användningen av nackkött eller fläskklack, men framförallt för facket med surkål.

Denna sista tillsatta ingrediens leder till att denna maträtt placeras bland de österrikiska traditionerna som innefattar användningen av: gris, surkål, äpple och vin. En delikatess placerad enligt den ungerska författaren Jòzsef Szèkely under imperialperioden. En av de mest kända ungerska kockarna på den tiden klargjorde faktiskt Kàroly Gundel ursprunget för variabeln i boken 1934 "Kleines ungarisches Kochbuch", som definierade den exakt Szèkely gulyàs.

Hur man förbereder Szegediner goulash?

Köttet som ska användas är fläsk, föredrar axel och nacke, lite oljig, med bitar av gryta. Förfarandet är enkelt, köttet ska rosas över en eld (levande) med smör eller smör.

I en gjutjärnspanna är en skivad lök brunad över en måttlig värme (anser att två stora lök behövs för kött från 500 gr), så skärs en blandning av rökt pancetta i små kuber.

Så snart allt är brunt tillsätt köttet, låt det brinna och tillsätt en nypa av olika ingredienser: söt paprika, råsocker, Till Salu, peppar och kummin.

Nästa steg är att lägga till lite köttbuljong med vitt vin. Nödvändiga minuter krävs för att hela ska börja koka. Vid denna tidpunkt bör köttet täckas med råjästkål och några bladblad. Tillagningstiderna från det här ögonblicket fortsätter i ytterligare en halvtimme. Som en sista behandling läggs ett hackat äpple i rutor. Fortsätt laga i ungefär en halvtimme. Den sista touchen ger smaken till rätt nivå med tillsats av salt, peppar och söt paprika.

Från potten till bordet

Det klassiska receptet par excellence som vi föreslår planerar att servera Szegediner goulash efter cirka två timmar från att laga köttet. Över tillsatsen av gräddfil i mått på en sked, med en strö av söt paprika, tillsammans med böhmiska dumplings, gjorda med vetemjöl.

En variabel kan vara att inte använda gräddfil över köttet, men att servera den separat tillsammans med kokta potatis och rågbröd eller österrikiska schwarzbrot.

Lämna en kommentar

Vänligen skriv din kommentar!
Vänligen ange ditt namn här
Den här webbplatsen är skyddad av reCAPTCHA och Google Integritetspolicy och Användarvillkor tillämpa.