Gnocchi al Formadi di Frant, en vinnande rätt

0
3058
form av kross
Frants format

den fyllda dumplings är i allt väsentligt en maträtt av friulisk tradition, i synnerhet de som är fyllda med form av kross, unik och läcker.

Formadi frant är en typisk karnikost som kommer från behovet av att återanvända de fjällostar som av någon anledning var defekta, till exempel för att de hade svullnat eller för att svålen hade spruckit.

En dygd av nödvändighet, för i ett fattigt och isolerat land som det carnia, där det lilla som fanns gavs av extrema uppoffringar och hårt arbete, hade man inte råd att slösa bort någonting, än mindre den alpina osten, framställd med mjölk från några kor, men vars smak släpper rikedomen av dofter och aromer av hundratals vilda örter som finns i betesmarkerna.

Alla dessa ostar, i olika åldrar, hackades i bitar, riven eller skars i strimlor, blandades ihop och blandades med mjölk, grädde, salt och peppar, tills en homogen blandning erhölls som sedan återmonterades i mejeriformar under ett par dagar. . Till slut lämnades de att mogna i källare i cirka fyrtio dagar.

Resultatet är en ost som alltid är annorlunda, men god att bli galen på, mjuk, med en intensiv doft och en stark och ofta kryddig smak.

Som ofta händer har en produkt född av nöd nu blivit en eftertraktad och typisk produkt.

Gnocchi al formadi frant erhålls genom att göra den vanliga potatisdegen i vilken en liten ruta av denna säregna ost sätts in. Den kokas i kokande vatten och kryddas sedan.

En variant av gnocchin kan vara användningen, istället för potatismassan, av polenta finfördelad och bearbetad med tillsats av lite mjöl tills en torr och homogen blandning erhålls.

Dressingen kan vara enkel, som smält smör och rökt ricotta eller mer utarbetad med karamelliserade äpplen och fläderblommor, eller honung, päron och ätbara blommor (ringblomma, ros och blåklint), vilket ger kockens fantasi fri för en maträtt med... MasterChef !

Lämna en kommentar

Vänligen skriv din kommentar!
Vänligen ange ditt namn här