Gnocchi på Formadi di Frant, en vinnande maträtt

formadi frant
Formen av frant

den fyllda dumplings är i praktiken en traditionell Friulian skål, särskilt de fyllda med formadi frant, unika och läckra.

Formadi frant är en typisk Carnic ost som är född från behovet av att återanvända de malgaostar, som av någon anledning var defekta, till exempel för att de hade svullit eller att skorpan hade splittrats.

Av nödvändighet dygd, för i ett fattigt och isolerat land som det av Carnia, där det lilla där var som gavs av extrema uppoffringar och hårt arbete, kunde man inte ha råd att slösa någonting, mycket mindre malgost, producerad med mjölk av några kor, men vars smak släpper ut rikheten hos dofter och dofter av hundratals vilda örter som finns i betesmarkerna.

Alla dessa ostar, av olika kryddor, huggades i bitar, revs eller skivades i remsor, blandades ihop och blandades med mjölk, ytbehandlingskräm, salt och peppar tills en homogen blandning erhölls, vilken sedan återmonterades på mjölkdagar för ett par dagar. Slutligen lämnades de för att mogna i källarna i ungefär fyrtio dagar.

Resultatet är en ost som alltid är annorlunda men bra att bli galen, mjuk, med en intensiv arom och en stark och ofta kryddig smak.

Så ofta händer en produkt som är född av nödvändighet har blivit en eftertraktad och typisk produkt.

Gnocchi med formadi frant erhålls genom att göra den gemensamma potatisen deg, i vilken en kvadrat av denna speciella ost sätts in. Fortsätt med tillagning i kokande vatten och säsong.

En variation av gnocchi kan vara användningen, i stället för potatispastaen, av polentahakad med händerna och bearbetad med tillsats av lite mjöl för att erhålla en torr och homogen blandning.

Smaksättningen kan vara enkel, som smält smör och rökt eller rikare ricotta med hjälp av karamelliserade äpplen och äldre blommor, eller honung, päron och ätbara blommor (guldfärg, ros och cornflower), vilket ger kockens fantasi fri för en ... MasterChef !

Lämna en kommentar

Vänligen skriv din kommentar!
Vänligen ange ditt namn här
Den här webbplatsen är skyddad av reCAPTCHA och Google Integritetspolicy och Användarvillkor tillämpa.