Frico: Friuli i en maträtt

frico
Frico

När man talar om Friulianska köket man tänker först och främst av frico. När man beskriver det brukar många kalla det "ost och potatispaj", men det är en mycket reduktiv definition. Det är faktiskt en mycket utsökt maträtt född, det verkar, i Carnia och sprids omedelbart i hela Friuliområdet.

Frico är tillagad från en lätt sauté av lök, till vilken läggs rå potatis skuren i skivor och mejerost, av olika åldrar. Allt kokt över en måttlig värme tills ingredienserna är helt smälta. Till sist kommer den att presentera sig med sin omedvetna gula färg och en lätt skarp men mjuk och snuskig skorpa. Det serveras sedan varmt, åtföljd av en skiva polenta.

Frico anses generellt som en andra kurs, men det konsumeras ofta som huvudrätt eftersom det är väldigt väsentligt. Men det är en maträtt som måste ätas åtminstone en gång i ditt liv, men vi är säkra, när du smakade kan du inte klara av det!

Det är bland de fattiga rätterna, eftersom det är gjord med dessa få ingredienser, som emellertid alltid var närvarande i tidigare handouts och ofta representerade ett sätt att använda ostspån.

Vissa variationer i Frico består av tillsats av en ingrediens, såsom tärningsflingor eller vilda örter.

En annan version av Frico är den frösbara. I detta fall används endast smaksatt ost, riven och kokad i pannan över hög värme tills det sväller och skapar en skarp ostvaffel, mer eller mindre tjock.

De första tecknen på denna maträtt finns i "Libro de arte coquinaria" av Maestro Martino, kock av patriarken Aquileia Ludovico Trevisan, som går tillbaka till mitten av femtonde århundradet.

Det finns en legend om Fricos ursprung. Det sägs faktiskt att Sant'Ermacora i sina vandringar genom de karniska landen för att bära evangeliets ord stoppade i en herdens hus och hungrig bad om något att äta. Den stackars gästhärdaren kunde dock erbjuda Saint bara en skiva polenta och en bit ost, åtföljd av en kopp serum. Sant'Ermacora föreslog den stackars mannen att lägga tillbaka vassla och ost på elden. Sedan tillsatte de kallt vatten, lite ättika och rennet. Allt blev en vitaktig vitmassa. Sainten föreslog sedan att lägga till ricotta till det hela, vilket blandade med resten födde den första Frico.

Du behöver bara komma till Friuli och smaka på denna delikatess och ... njut av din måltid!

Lämna en kommentar

Vänligen skriv din kommentar!
Vänligen ange ditt namn här
Den här webbplatsen är skyddad av reCAPTCHA och Google Integritetspolicy och Användarvillkor tillämpa.