Den röda löken av Cavasso och Val Cosa, återupptäckandet av jordens värde

röd cavasso lök
Röd cavasso lök

Den röda löken av Cavasso representerar en historia som från fortiden återvänder i disken av Friuli. En grönsak som kommer från en gammal tradition kopplad till produktion, skörd och försäljning av röda löklökar. En produkt med en söt smak och en mjuk nyans av rött. Idag faller det i kategorin av de traditionella jordbruksprodukterna (PAT).

Val Cosa-lampan med den återupptäckta ena av Cavasso, är produkter som främjas och stöds av Slow Food Foundation. Grönsaken har omvärderats i syfte att uppskatta det inte bara av Friuli utan av alla italienare. En hälsosam, äkta produkt som är särskilt lämpad för att skapa läckra rätter samtidigt som det är utmärkt att äta både kokta och råa, eftersom det verkar vara naturligt.

Mellan tradition och godhet av Cavassos röda lök

Den röda löken kommer från de grova områdena i den västra delen av Friuli, precis mellan Meduna och Cosa-strömmarna. För länge sedan fanns det enorma produktioner av frukt och grönsaksprodukter, bland vilka den röda löken stod för sin typiska egenskap.

I själva verket visade sig glödlamporna sig med röda tunika berikade med tunna koppery reflektioner. Färgen på grönsaken visade sig som röd idag. Under dessa år var odlingen huvudsakligen riktad av kvinnor. De tar hand om produktionen av produkten, de följde alla faser i samband med odling, torkning, skörd och försäljning.

Med skicklighet bundet de lök efter torkningsprocessen om några dagar, med ett myrskräpa kallat palut, vilket gjorde flätor kallade riesti och sedan sälja dem på lokala marknader.

Produkten marknadsförs alltid via kvinnor, som flyttat med ensam användning av ben eller cyklar. Flytta från Cavasso till Castelnovo del Friuli, till och med att nå Spilimbergo e Maniago. För att sälja de röda lökarna med egna händer erhållna från jorden. Det fanns kvinnor som nådde Barcis, Andreis och Claut.

I hårda tider, flyttade säljarna av lök som heter "rivindicules" för att röra söder om den lägsta punkten i Friuli. Ofta utfördes mer än en riktig försäljning, en byteshandel där kvinnor utbytt lök med majsmjöl (bla) som behövs för att göra polenta.

Senare, runt 50 år, klipptes lökodling från fälten. I åratal har det inte blivit några nyheter, och kanske skulle det bli en av de många första frukterna som övergavs av tröghet av mannen, om det inte hade varit för unga bönder.

Tack vare återupptäckten av betydelsen av ursprunget, uppstod behovet att värdera de traditioner som ärvade från ett klokt och antikt sätt att leva efter eftertiden. Passionen för landet har gett vägen för att omvärdera en glömd produkt, som nästan förlorats över tiden.

Från köket till bordet

Lökan har en delikat smak, raffinerad söt, har en snygg crunchy fastness. I grund och botten kan vi garantera att det, tack vare dess särdrag, utgör en dyrbar allierad i skapandet av mycket speciella rätter, men samtidigt lika enkelt. Därför kan du äta rå eller tillagas naturligt.

Bland de många recepten där du kan använda rödlök, föreslår vi "de söta och sura röda lökarna", ett recept som förtydligas av en av våra läsare.

För att göra denna maträtt behöver du 5 enkla och äkta ingredienser, till exempel:

1. de röda lökarna av Cavasso;
2. extra jungfruolja;
3. vatten;
4. balsamvinäger;
5. av honung.

Rengör löken väl, lägg dem i en panna med mycket lite vatten och en lätt sträng extra jungfruolja. Koka allt i en mycket lätt eld. Löken måste vara mjuka, häll balsamvinägerna och slutligen honungen, låt den försiktigt karamellisera. Slutresultatet kommer att vara en unik maträtt med en speciell smak av varma färger, idealisk som ett konditori för rätter med en stark och avgörande smak.

När det gäller sötma kan vi bara råda dig att besöka Friuli-Venezia Giulia, inte som ett land uppdelat mellan hav och berg, men som ett ställe att bo, att älska varje ögonblick. Ett land gjord av många rikedomar från konst till historia, från mat och vinstradition till den varma lokala folkloren. Inte en plats som någon annan, men en plats att hålla i ditt hjärta där du mår bra.

Var kan man köpa Cavasso rödlök: lista över producenter

  1. Eddo Bier
    Cavasso Nuovo (Pn)
    Via Armando Diaz, 98
    0427 77417-telefon
  2. Michele Bier
    Cavasso Nuovo (Pn)
    Via Vittorio Veneto, 31 / 1
    0427 777851-telefon
  3. Alberto Bulfon
    Valeriano (Pn)
    Via Sottoplovia, 28
    347 7526322-telefon
  4. Isolina Candon
    Valeriano (Pn)
    Via Battisti, 23
    348 1526673-telefon
  5. Fernanda Cappello
    Sequals (Pn)
    Route of Sequals, 15
    0427 93291-telefon
  6. Gianni Carpenedo
    Maniago (Pn)
    Via Unità d'Italia, 27
    0427 777878-telefon
  7. Sandra Carusone
    Cavasso Nuovo (Pn)
    Borgo Mas, 5
    348 9204878-telefon
  8. Rino Corrado
    Cavasso Nuovo (Pn)
    Via Stazione, 2
    0427 77671-telefon
  9. Alfio Del Colle
    Travesio (Pn)
    Via Laves, 35
    0427 907733-telefon
  10. Vincenzo Dinon
    Cavasso Nuovo (Pn)
    Via Vittorio Veneto, 15 A
    0427 778230-telefon
  11. Gregorio Lenarduzzi
    Lestaner (Pn)
    Via delle Primule, 2
    320 0135391-telefon
  12. Roberto Melocco
    Travesio (Pn)
    Via Melares, 13
    340 7124014-telefon
  13. Giulia Piccolo
    Cavasso Nuovo (Pn)
    Via Diaz, 19
    0427 77479-telefon
  14. Claudio Sartor
    Cavasso Nuovo (Pn)
    Orgnese hamlet
    Via Case Dinon, 6
    0427 778120-telefon
  15. Christian Siega
    Pinzano al Tagliamento (Pn)
    Via Costabeorchia, 19 A
    339 4299867-telefon
  16. Claudio och Maria Zambon
    Cavasso Nuovo (Pn)
    Borgo Zamboni, 6
    339 8856976-telefon
  17. Federica Zerbato
    Colle di Arba (Pn)
    Via Sequals, 28
    0427 939005-telefon

Lämna en kommentar

Vänligen skriv din kommentar!
Vänligen ange ditt namn här
Den här webbplatsen är skyddad av reCAPTCHA och Google Integritetspolicy och Användarvillkor tillämpa.