Introduktion till fru Marinella, kocken som lär unga kockar värdet av traditioner

Marinella Ferigo och Davide Patat

Att samla traditioner och innovation är drömmen om många, och det är en slags slogan som ofta höras, i de här åren om att återupptäcka hälsosam mat och långsamt liv. Men som helst dröm, skulle det vara tänkt att förbli så, utan att någon tar tid och resurser för att få det att gå i uppfyllelse.

Marinella Ferigo är precis ett av dessa personer. Vi träffade henne på Ai Celti restaurang, som har lyckats i nästan tjugo år i Gemona del Friuli, med samma tålamod och passion som följde den i alla sina andra användningsområden.

När traditioner gifter sig med innovation

Outtröttlig arbetare, Marin Han vet väl att hans verksamhet och catering i allmänhet endast kan ha en värdig framtid, om de mest expertiska generationerna kommer att vidarebefordra de viktigaste värdena i köket, handeln och livsstilen till de nya.

I dess kvalitet av Chefens president i Friuli-Venezia GiuliaMarinella spenderar mestadels av sin tid att hjälpa unga kockar att dyka upp och att främja sin verksamhet, utdela ovärderliga råd, som bara kan komma från visdom hos dem som "gjorde sig".

Det budskap han vill förmedla till de nya generationerna är just detta: att begå sig, inte ge upp, att odla sina lustar. Och framförallt att våga, för att de äldsta traditionerna bara kan ha en framtid om det finns de som är villiga att tolka dem på nytt i en modern nyckel.

Ett liv guidat av engagemang och passion

Det är just hur nya talanger är födda: de bästa kockarna i ögonblicket är de som kombinerar de traditionella kraven på organisk ätning med traditionella recept, de som känner till de modernaste tekniska upptäckterna för konservering och förberedelse av livsmedel, men glöm inte oersättligt värde av vedeldade ugnar, kopparkrukor, mat från nollkilometer.

Och fru Marinellas liv talar exakt om detta: hur viktigt är det att veta hur man lagar mat med vad du hittar i fälten, hur man improviserar och känner till varje enskild mats egenskaper.

I sin ungdom spenderar han ofta sin semester i Abruzzo, där hans svärmor bor, som följer med sina långa promenader genom dalarna på jakt efter vilda örter. Här lyckas han fånga varje hemlighet hos de viktigaste köksväxterna, och lär sig vikten av att veta hur man kan uppfinna recept med vad som är tillgängligt.

Efter en viss arbetslivserfarenhet i Schweiz och Tyskland, och ett jobb inom hotellbranschen i Abano, kommer möjligheten att lägga sin kunskap till nytta när hon erbjuds att förvalta restaurangen Ai Celti i Gemona del Friuli.

En restaurang som vi rekommenderar till dig och det ser ut som det, eftersom det lever på hjärtlighet, god mat och hälsosam mat, där disken bestäms dag för dag, baserat på tillgängligheten i pantriesna. Prova sina första kurser som tortelli och såser erhållna utan att laga ingredienserna, men frullandoli med olja: du kommer att ge oss anledning!

Jagar dina drömmar och förbättrar territoriet

Exempel på president Marinella är därför: att fokusera på ungdomar, de unga människor som älskar sitt territorium och kan främja det fullt ut. Hans samarbete med Unione Cuochi föddes från denna önskan om kontinuitet, från målet att inställa unga kockar viljan att stanna och dyka upp för att vidarebefordra sin kunskap i sin tur.

Och från samarbetet mellan olika generationer föds, ibland, nya oväntade kulinariska läckerheter. Tillsammans med den framväxande unga kocken Davide PatatMarinella har faktiskt uppfunnit ett nytt recept: en speciell ravioli från Friuli-stil. Hans San Marc Cjapiei är avsedd att bli en ny symbol för Gemona och hela Friuli.

Vill du ha en förväntan? Här finns ingredienserna: femti majs polenta mjöl och fylld med ostar från Campolessi Turnaria mejeri, torkade fikon och smält smör. Resultatet är verkligen extraordinärt: kom och prova!

Lämna en kommentar

Vänligen skriv din kommentar!
Vänligen ange ditt namn här
Den här webbplatsen är skyddad av reCAPTCHA och Google Integritetspolicy och Användarvillkor tillämpa.