Красный лук Кавассо и Валь-Козы, новое открытие ценности земли

красный лук кавасо
Красный лук кавассо

Красный лук Кавассо представляет собой часть истории, которая возвращается из прошлого во фриульские блюда. Овощ, происходящий из древней традиции, связанной с производством, сбором и продажей луковиц красного лука. Продукт со сладким вкусом и мягким оттенком красного. Сегодня он относится к категории традиционных сельскохозяйственных продуктов питания (PAT).

Лампа Val Cosa с заново открытой колбой Cavasso — это продукты, продвигаемые и поддерживаемые Фонд Слоу Фуд. Овощ был переоценен с целью сделать его ценным не только для фриульцев, но и для всех итальянцев. Полезный, натуральный продукт, особенно рекомендуемый при приготовлении вкусных блюд, в то же время превосходно употребляемый как в вареном, так и в сыром виде, в том виде, в каком он выглядит естественным образом.

Между традицией и совершенством красного лука Кавассо

Красный лук происходит из труднопроходимых районов западной части Фриули, как раз между ручьями Медуна и Коса. Некоторое время назад в тех краях производилось огромное количество фруктов и овощей, среди которых своей типичностью выделялся красный лук.

На самом деле луковицы были показаны в красных туниках, обогащенных мягкими медными отблесками. Цвет овоща тогда был красным, как и сегодня. В те годы возделыванием руководили в основном женщины. Они занимаются производством продукта, следуя всем этапам, связанным с выращиванием, сушкой, сбором урожая и продажей.

Они мудро связывали луковицы после двухдневной сушки с болотной травой, называемой палут, создавая косы, называемые риешть, чтобы затем предлагать их для продажи на местных рынках.

Маркетинг продукта всегда осуществлялся через женщин, которые передвигались исключительно с помощью ног или велосипедов. Переезд из Кавассо в Кастельново-дель-Фриули, даже достигнув Спилимберго e Maniago. С целью продажи красного лука вяленого своими руками добытого из земли. Были женщины, которые присоединились к Барсису, Андреису и Клауту.

В суровые периоды продавцы лука, называемые «ривиндикулес», перемещались к югу от самой низкой оконечности Фриули. Часто вместо реальной продажи проводился бартер, когда женщины обменивали лук на кукурузную муку (блаве), необходимую для приготовления поленты.

Позже, примерно в 50-х годах, выращивание лука было сокращено с полей. В течение многих лет о нем не было никаких известий, и, возможно, он стал бы одним из многих первых плодов, заброшенных человеком по инерции, если бы не молодые земледельцы.

Благодаря новому открытию важности истоков возникла необходимость в укреплении этих традиций, завещанных мудрым и древним способом изготовления для потомков. Страсть к земле уступила место переоценке забытого продукта, почти потерянного во времени.

С кухни на стол

Лук имеет нежный, утонченно-сладкий вкус, имеет приятную хрустящую твердость. По сути, мы можем гарантировать вам, что благодаря своим особенностям он представляет собой драгоценного союзника в создании очень специфических блюд, но в то же время одинаково простых. Вот почему вы можете есть их сырыми или приготовленными.

Среди многих рецептов, где вы можете использовать красный лук, мы предлагаем «кисло-сладкий красный лук», рецепт, мастерски объясненный одним из наших читателей.

Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся 5 простых и настоящих ингредиентов, таких как:

1. красный лук кавассо;
2. оливковое масло первого холодного отжима;
3. воды;
4. немного бальзамического уксуса;
5. немного меда.

Хорошо очистите лук, поместите его в кастрюлю с очень небольшим количеством воды и слегка сбрызните оливковым маслом первого отжима. Варить все на очень медленном огне. Лук должен стать мягким, в этот момент влейте бальзамический уксус и, наконец, мед, дайте ему слегка карамелизоваться. Конечным результатом будет одно блюдо с особым вкусом и теплыми цветами, идеально подходящее в качестве приправы к блюдам с сильным и решительным вкусом.

Что касается сладости, мы можем только посоветовать вам посетить Фриули-Венеция-Джулия, не как земля, разделенная между морем и горами, а как место, где можно жить, любить каждое мгновение. Земля, состоящая из многих богатств, от искусства до истории, от кулинарных и винных традиций до теплого местного фольклора. Не место, как любое другое, а место, которое нужно сохранить в своем сердце, где вы можете чувствовать себя хорошо.

Где купить красный лук Кавассо: список производителей

  1. Эддо Бир
    Нью-Кавассо (Пн)
    Виа Армандо Диас, 98
    0427 77417 телефон
  2. Майкл Бир
    Нью-Кавассо (Пн)
    Виа Витторио Венето, 31/1
    0427 777851 телефон
  3. Альберт Булфон
    Валериана (Пн)
    Виа Соттопловия, 28
    347 7526322 телефон
  4. Изолина Кандон
    Валериана (Пн)
    Виа Баттисти, 23
    348 1526673 телефон
  5. Фернандо Каппелло
    Сиквелы (Pn)
    Улица Сиквелов, 15
    0427 93291 телефон
  6. Джанни Карпенедо
    Маниаго (Пн)
    Через Объединение Италии, 27
    0427 777878 телефон
  7. Сандра Карузоне
    Нью-Кавассо (Пн)
    Борго Мас, 5
    348 9204878 телефон
  8. Рино Коррадо
    Нью-Кавассо (Пн)
    Виа Станционе, 2
    0427 77671 телефон
  9. Альфио Дель Колле
    Травезио (Пн)
    Виа Лавес, 35
    0427 907733 телефон
  10. Винсент Динон
    Нью-Кавассо (Пн)
    Виа Витторио Венето, 15А
    0427 778230 телефон
  11. Грегорио Ленардуцци
    Лестанс (Пн)
    Виа делле Примуле, 2
    320 0135391 телефон
  12. Роберт Мелокко
    Травезио (Пн)
    Виа Меларес, 13
    340 7124014 телефон
  13. Джулия Смолл
    Нью-Кавассо (Пн)
    Виа Диаз, 19
    0427 77479 телефон
  14. Клаудио Сартор
    Нью-Кавассо (Пн)
    Оргническая фракция
    Виа Кейс Динон, 6
    0427 778120 телефон
  15. Кристиан Сига
    Пинцано-аль-Тальяменто (Пн)
    Виа Костабеоркья, 19 А
    339 4299867 телефон
  16. Клавдий и Мария Замбон
    Нью-Кавассо (Пн)
    Борго Замбони, 6
    339 8856976 телефон
  17. Федерика Зербато
    Колле ди Арба (Пн)
    Виа Секвалс, 28
    0427 939005 телефон

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Пожалуйста, введите свой комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь