Nhoque com Formadi di Frant, um prato vencedor

formadi esmagado
A formiga frant

o bolinhos recheados são, de fato, um prato da tradição friuliana, em particular os recheados de formadi esmagado, Original e delicioso.

A formadi frant é um queijo carnic típico, nascido da necessidade de reutilizar os queijos malga, que por algum motivo estavam com defeito, por exemplo, porque haviam inchado ou porque a crosta se partiu.

Em virtude da necessidade, porque em uma terra pobre e isolado como o de CarniaOnde o pouco que havia foi dada por sacrifícios extremos e trabalho duro, não podíamos dar ao luxo de desperdiçar nada, muito menos os queijos de montanha, feitos com leite de algumas vacas, mas cujo gosto desencadeia a riqueza de perfumes e aromas das centenas de ervas selvagens presentes nos pastos.

Todos esses queijos, de diferentes maturação, foram picados em pedaços, ralados ou cortados em tiras, misturados e misturados com leite, creme de superfície, sal e pimenta, até obter uma mistura homogênea que foi então recomposta nos moldes lácteos para alguns dias. Finalmente, eles foram deixados a amadurecer nos porões por quarenta dias.

O resultado é um queijo sempre diferente, mas bom para enlouquecer, macio, com um aroma intenso e um sabor forte e muitas vezes picante.

Como costuma acontecer, um produto nascido da necessidade tornou-se um produto refinado e típico.

O nhoque de framboesa Formadi é obtido através da massa de batata comum dentro da qual um quadrado desse queijo peculiar é inserido. É cozido em água fervente e temperado.

Uma variante do nhoque pode ser o uso, em vez de macarrão de batata, de polenta picada com as mãos e trabalhada com a adição de um pouco de farinha até obter uma massa seca e homogênea.

O molho pode ser simples, como manteiga derretida e ricota defumada ou mais rica usando maçãs caramelizadas e sabugueiro, ou mel, peras e flores comestíveis (calêndula, rosa e centáurea), deixando a imaginação da cozinheira livre para um prato de… MasterChef !

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