Frico: Friuli em um prato

Frico
Il Frico

Quando você está falando Culinária friuliana você pensa antes de tudo Frico. Ao descrevê-lo, muitos tendem a chamá-lo de "torta de queijo e batata", mas é uma definição realmente redutora. Na verdade, é um prato muito delicioso nascido em Carnia e imediatamente se espalhou por todo o território Friuli.

O Frico é cozido a partir de um refogado leve de cebola, ao qual são adicionadas batatas fatiadas cruas e queijo de leite, de vários temperos. Tudo cozido em fogo moderado até que os ingredientes estejam completamente derretidos. Eventualmente, ele se apresentará com sua inconfundível cor âmbar e uma crosta leve, crocante, mas suave e pegajosa. Em seguida, é servido quente, acompanhado por uma fatia de polenta.

Frico é geralmente considerado um segundo prato, mas geralmente é consumido como um prato, pois é muito substancial. De qualquer forma, é um prato que deve ser absolutamente consumido, pelo menos uma vez na vida, mas, temos certeza, quando você o provar, não poderá ficar sem ele!

Ele está incluído entre os pratos pobres, porque são feitos com esses poucos ingredientes, que sempre estavam presentes nas despensas do passado e geralmente representavam uma maneira de usar restos de queijo.

Algumas variações do Frico consistem na adição de um ingrediente, como grão em cubos ou ervas selvagens.

Outra versão do Frico é a friável. Nesse caso, apenas o queijo bem temperado é usado, ralado e cozido na panela em fogo alto, até inchar e criar um waffle de queijo crocante mais ou menos espesso.

Os primeiros sinais deste prato são encontrados no "Livro de arte coquinaria" do Maestro Martino, cozinheiro do Patriarca de Aquileia Ludovico Trevisan, que remonta a meados do século XV.

Há uma lenda sobre a origem de Frico. De fato, diz-se que Sant'Ermacora, ao vagar pelas terras carnicas, para trazer a palavra do Evangelho, parou em uma casa de pastores e, com fome, pediu algo para comer. No entanto, o pobre pastor hospitaleiro só conseguiu oferecer ao santo uma fatia de polenta e um pedaço de queijo, acompanhada por uma xícara de soro de leite. Sant'Ermacora sugeriu ao pobre homem que colocasse soro e queijo de volta no fogo. Depois, adicionaram água fria, um pouco de vinagre e coalho. Tudo se transformou em um mingau esbranquiçado muito quente. O santo então propôs adicionar ricota ao todo, que misturado com o resto deu à luz o primeiro Frico.

Você só precisa vir a Friuli e provar essa iguaria e ... aprecie sua refeição!

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