Queijo Montasio

queijo montasio
Algumas formas de queijo Montasio

Il Queijo Montasio DOP representa uma das excelência culinária na história de Friuli Venezia Giulia. Três ingredientes simples: leite, sal e coalho, criam uma bondade única. Um queijo alpino, trabalhado com um conhecimento antigo, onde tradição, história fizeram a diferença, dando vida a um sabor inimitável. Um produto lácteo que vem de longe transmitido ao longo dos séculos por gerações até os dias atuais.

O queijo Montasio encarna a história de um território

Queijo Montasio é um produto com Denominação de Origem Controlada (DOP). A produção abrange toda a região de Friuli Venezia Giulia. Suas origens remontam ao milênio, nascido da necessidade de preencher aqueles períodos em que as necessidades básicas eram raras. O fruto puro da "necessidade que afia a engenhosidade", criado a partir de materiais perecíveis, como o leite armazenado por um longo período. Mais tarde, os monges beneditinos, mais ou menos dois séculos depois, posicionados nos vales dos Alpes Juliano e Carnic, localizados precisamente em Moggio Udinese, onde atualmente se localiza a abadia, melhoraram o queijo, estendendo a produção por toda a região.

Como é processado o queijo Montasio?

É composto por uma massa cozida quase semi-dura, nascida exclusivamente do leite de vaca. Originalmente, era um produto considerado da alta aristocracia, tanto que era refinado e valioso.

O progresso também afetou a técnica de produção, que ao longo dos anos deu passos gigantes, apesar de respeitar o método de produção original. Criando um queijo extra fino, de qualidade superior, espelhando o ensino dos monges beneditinos.

Por isso, ainda hoje a base de queijo Montasio é leite cru. Trabalhou com técnicas não invasivas que estimulam a proliferação de fermentos naturais, sem fazer alterações na flora microbiana e bacteriana.

Existem quatro temperos ideais para aprimorar o produto, tornando-o único, como:

  1. Fresh Montasio com cerca de 60 dias de tempero. O queijo fresco tem um sabor delicado típico, mas ao mesmo tempo suave, com um aroma doce de leite;
  2. Montasio mezzano com um tempero variando de 4 a 10 meses. O queijo envelhecido tem um sabor forte;
  3. Montasio temperado com um tempero de 10 a 18 meses. O queijo adquire um sabor parcialmente picante, com um sabor forte, mas ao mesmo tempo decisivo;
  4. Montasio Velho com um tempero superior a 18 meses. O queijo adquire um sabor decididamente picante.

A qualidade típica do queijo Montasio

Foi criado com base em quatro fatores típicos que refletem totalmente a integridade e a originalidade do produto, evitando qualquer risco de alteração no queijo, como:

  • área de origem, representa o fator determinante;
  • ambiente, tempo e vegetação necessário para a produção de bom leite;
  • processo de produção, com base em uma tecnologia considerada "flexível";
  • marca que permite garantir a originalidade do produto criado seguindo todas as características básicas regidas por Consórcio para a Proteção do Queijo Montasio.

Como comer queijo Montasio?

O ideal está no Frico, uma das inúmeras especialidades de queijo, conhecida por ajudar o Friuliano Luca Manfè conquistar o trono de "Masterchef EUA".

Montasio nasceu de uma receita antiga, tanto que a fórmula foi encontrada em um livro que remonta ao século XV, precisamente a obra "De Arte Coquinaria", do nome "in patellecte", ou seja, queijo em uma panela. Narrado como "que al fas ai muart levará o apartamento", traduzido em "que faz os mortos respirarem".

O queijo é delicioso em todas as suas facetas, mas se torna sublime quando acompanhado com polenta caseira. Também ideal como fondue, emparelhado com a rosa Gorizia.

O uso do queijo Montasio na cozinha é muito apreciado, pois dá aos pratos um toque de requinte com um sabor particularmente "cativante". A receita que recomendamos tentar é chamada: "Frico com batatas e Montasio". Ingredientes simples: "queijo Montasio, batata, cebola, bacon, sal e pimenta", com um sabor suave. Toda a receita está facilmente disponível on-line através do livro em PDF "Montasio the new recipes" e você pode consultá-la aqui.

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