La Brovada, o prato que une Friuli

brovada
brovada

Um prato típico da culinária friuliana é o Brovada, que não falta nos menus festivos.

nabos brancos com uma coleira roxa para a brovada
nabos brancos com um colar roxo

O Brovada é obtido a partir de nabos brancos com uma coleira roxa, que depois de coletados e limpos na superfície, são deixados macerar por sessenta dias em bagaço de uvas vermelhas, sal grosso e água misturados com um pouco de vinagre de vinho tinto. Dessa maneira, os nabos perdem o sabor picante e adquirem o aroma do bagaço. Após os sessenta dias de maceração, eles são ralados e embalados em sacos.

Brovada é tradicionalmente acompanhada por Muset, uma lingüiça semelhante ao cotechino, mas muito mais fina. A receita pede que o Brovada seja cozido em caldo de legumes, juntamente com três dentes de alho e quatro folhas de louro e cozido por mais noventa minutos. Em seguida, adicione duas colheres de farinha branca e o Muset previamente cozido em água fervente. Tudo deve estar cozido por mais trinta minutos e servido quente.

Os tempos de cozedura podem parecer muito longos, mas essa receita, como mencionada, pertence à tradição Friuliana, quando cada prato era cozido no Spolert, que nos invernos longos e rigorosos era acessado de manhã à noite.

Além de acompanhar o Muset, o Brovada é servido junto com outros tipos de carne, sempre carne de porco, como costelas, ou é usado como ingrediente na sopa de feijão ou servido com couve lombarda.

Substancial, mas com poucas calorias (apenas 18 Kcal por 100 gr.) E rico em fibras, em 2011, Brovada obteve a proteção da marca DOP.

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