Radic van Mont

Radic van Mont
Radic van Mont

Il mont radic het is een wilde radicchio, geoogst op de bergweiden die gebruikt worden in salades of omeletten. Bij het analyseren van de naam op een puur wetenschappelijke basis, merken we op dat deze is geclassificeerd als "Alpine Cicerbita". In Friuli Venezia Giulia is het echter populair als "radìc di mont" of "radìc dal glaz".

Meestal rusten de vele bergliefhebbers zichzelf uit met canvas sporttassen, of manden, om bergopwaarts te gaan naar de grote hoogte, om elkaar te begrijpen spreken we over meer dan duizend meter, op de Karnische Alpen, alleen op zoek naar deze goedheid die de natuur spontaan biedt.

De mont radic wordt geoogst in de eerste 15 dagen van mei. De weilanden zijn rijk aan water en van nature produceren ze op een wilde manier enorme hoeveelheden radicaalscheuten met een intens paarse kleur.

De radìc di mont wordt op zeer delicate wijze opgevangen zonder krachtsinspanning door hem van de grond te verdrijven, maar met behulp van een simpele spijker van de duim of, indien nodig, een klein mes.

Eenmaal verzameld, moet het in de zak worden gedaan, plastic zakken zijn absoluut verboden. Het is een typisch traditionele collectie die in veel delen van de Alpen wordt beoefend, maar in Carnia wordt het over het algemeen verzameld om het in olie te bewaren en het vervolgens het hele jaar door te kunnen proeven.

Een eenvoudig klassiek conserven waar de spruiten van mont radìc worden schoongemaakt, geblancheerd in water met azijn, witte wijn, zout en een snufje suiker, je kunt ook kaneel of kruidnagel gebruiken. Zodra de wortels gaar zijn, worden ze op droge doeken geplaatst om overtollig water te verwijderen, een operatie die voor een interne dag wordt uitgevoerd. Kortom, als de kleding nat is, moeten ze de hele dag door worden vervangen door droge. Ten slotte worden ze vakkundig in olie in glazen potten gedaan met toevoeging van knoflook en Spaanse peper.

In gerechten gaat de radìc di mont heel goed samen met vlees en vleeswaren. Een van de typische gerechten is het combineren van radic di mont met gezouten vlees, of met Sauris ham.

LAAT EEN COMMENTAAR

Voer uw opmerking in!
Voer hier uw naam in
Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en de Google Privacybeleid en Algemene Voorwaarden van toepassing zijn.