Gnocchi met Formadi di Frant, een winnend gerecht

verpletterd formadi
De formadi frant

de gevulde knoedels zijn in feite een gerecht van de Friuliaanse traditie, met name die gevuld met verpletterd formadi, uniek en lekker.

Formadi frant is een typische Karnische kaas die is ontstaan ​​uit de noodzaak om die malga-kazen te hergebruiken, die om de een of andere reden defect waren, bijvoorbeeld omdat ze waren opgezwollen of omdat de korst was gebroken.

Noodzakelijk deugd, want in een arm en geïsoleerd land als dat van Carnia, waar wat werd gegeven door extreme offers en hard werken, konden we het ons niet veroorloven om iets te verspillen, laat staan ​​de malga-kaas, geproduceerd met de melk van een paar koeien, maar waarvan de smaak de rijkdom van parfums en aroma's van de honderden wilde kruiden die aanwezig zijn in de weilanden.

Al deze kazen, van verschillende rijping, werden in stukjes gehakt, geraspt of in reepjes gesneden, met elkaar vermengd en gemengd met melk, deklaagroom, zout en peper, tot een homogeen mengsel werd verkregen dat vervolgens opnieuw werd samengesteld in de melkvormen voor een paar dagen. Uiteindelijk werden ze veertig dagen in de kelders gelaten.

Het resultaat is een kaas die altijd anders is, maar lekker om gek van te worden, zacht, met een intens aroma en een sterke en vaak pittige smaak.

Zoals vaak gebeurt, is een uit noodzaak geboren product nu een verfijnd en typisch product geworden.

Formadi frant gnocchi worden verkregen door het gewone aardappeldeeg te maken waarin een vierkant van deze bijzondere kaas wordt gestoken. Het wordt gekookt in kokend water en vervolgens gekruid.

Een variant van de gnocchi kan het gebruik zijn, in plaats van aardappelpasta, van polenta gehakt met je handen en bewerkt met de toevoeging van een beetje bloem tot een droog en homogeen deeg wordt verkregen.

De dressing kan eenvoudig zijn, zoals gesmolten boter en gerookte ricotta of rijker met gekarameliseerde appels en vlierbloesem, of honing, peren en eetbare bloemen (calendula, roos en korenbloem), waardoor de kok zijn fantasie de vrije loop laat voor een gerecht van ... MasterChef !

LAAT EEN COMMENTAAR

Voer uw opmerking in!
Voer hier uw naam in
Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en de Google Privacybeleid en Algemene Voorwaarden van toepassing zijn.