Montasio kaas

montasio kaas
Sommige vormen van Montasio-kaas

Il Montasio BOB-kaas vertegenwoordigt een van de culinaire hoogstandjes in de geschiedenis van Friuli Venezia Giulia. Drie eenvoudige ingrediënten: melk, zout en stremsel, creëren een unieke goedheid. Een alpenkaas, bewerkt met een eeuwenoude kennis waar traditie en geschiedenis het verschil hebben gemaakt door leven te geven aan een onnavolgbare smaak. Een zuivelproduct dat van ver komt, door de eeuwen heen doorgegeven van generatie op generatie.

Montasio-kaas belichaamt de geschiedenis van een gebied

Kaas Montasio is een product met gecontroleerde oorsprongsbenaming (BOB). De productie omvat de hele regio Friuli Venezia Giulia. De oorsprong gaat terug tot het millennium, geboren uit de behoefte om die perioden te vullen waarin basisbehoeften zeldzaam waren. De pure vrucht van de "behoefte die vindingrijkheid verscherpt", gemaakt van bederfelijke materialen zoals melk die lange tijd is opgeslagen. Later hebben de benedictijnse monniken, ongeveer twee eeuwen later, gepositioneerd in de valleien van de Julische en Karnische Alpen, precies in Moggio Udinese, waar de abdij zich momenteel bevindt, de kaas verbeterd en de productie over het hele gebied uitgebreid.

Hoe wordt Montasio-kaas verwerkt?

Het is samengesteld uit een bijna halfharde gekookte pasta, puur geboren uit koemelk. Oorspronkelijk was het een product dat werd beschouwd als van de hoge aristocratie, zozeer zelfs dat het verfijnd en waardevol was.

Vooruitgang heeft ook gevolgen gehad voor de productietechniek, die in de loop der jaren enorme stappen voorwaarts heeft gemaakt, zij het met respect voor de oorspronkelijke productiemethode. Het creëren van een extra fijne kaas, van superieure kwaliteit die de leer van de benedictijnse monniken weerspiegelt.

Daarom nog steeds de basis van kaas Montasio het is rauwe melk. Werkte met niet-invasieve technieken die de proliferatie van natuurlijke fermenten stimuleren, zonder veranderingen aan te brengen in de microbiële en bacteriële flora.

Er zijn vier ideale smaakmakers om het product uniek te maken, zoals:

  1. Verse Montasio met ongeveer 60 dagen kruiden. Verse kaas heeft een typische delicate maar tegelijkertijd zachte smaak met een zoet melkaroma;
  2. Montasio mezzano met een smaakmaker van 4 tot 10 maanden. De oude kaas heeft een sterke smaak;
  3. Doorgewinterde Montasio met een smaakmaker van 10 tot 18 maanden. De kaas krijgt een deels pittige smaak met een sterke maar tegelijk doorslaggevende smaak;
  4. Oude Montasio met een smaakmaker die langer is dan 18 maanden. De kaas krijgt een uitgesproken pittige smaak.

De typische kwaliteit van Montasio-kaas

Het is gemaakt op basis van vier typische factoren die de integriteit en originaliteit van het product volledig weerspiegelen en elk risico op kaasverandering vermijden, zoals:

  • gebied van herkomst, vertegenwoordigt de bepalende factor;
  • omgeving, klimaat e vegetatie noodzakelijk voor de productie van goede melk;
  • productieproces, gebaseerd op een technologie die als "zacht" wordt beschouwd;
  • het merken die het mogelijk maakt de originaliteit van het gecreëerde product te garanderen volgens alle basiskenmerken die worden beheerst door Consortium voor de bescherming van Montasio-kaas.

Hoe Montasio-kaas te eten?

Het ideaal ligt in de Frico, een van de talloze kaasspecialiteiten, bekend van de Friulian Luca Manfè om de troon van "Masterchef USA" te veroveren.

Montasio werd geboren uit een oud recept, zozeer zelfs dat de formule werd gevonden in een boek dat dateert uit de vijftiende eeuw, precies het werk "De Arte Coquinaria", van de naam "in patellecte", dat wil zeggen kaas in een pan. Verteld als "dat al fas ai muart de flat zal nemen", vertaald in "dat maakt de doden ademen".

Kaas is heerlijk in al zijn facetten, maar wordt subliem in combinatie met huisgemaakte polenta. Ook ideaal als fondue, gecombineerd met de Gorizia-roos.

Het gebruik van Montasio-kaas in de keuken wordt zeer gewaardeerd, het geeft gerechten een vleugje verfijning met een bijzonder "boeiende" smaak. Het recept dat we aanraden om te proberen heet: "Frico met aardappelen en Montasio". Simpele ingrediënten: "Montasio kaas, aardappelen, ui, spek, zout en peper", met een zachte smaak. Het hele recept is gemakkelijk online beschikbaar via het pdf-boek "Montasio de nieuwe recepten" en u kunt het raadplegen qui.

LAAT EEN COMMENTAAR

Voer uw opmerking in!
Voer hier uw naam in
Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en de Google Privacybeleid en Algemene Voorwaarden van toepassing zijn.