La Brovada, het gerecht dat Friuli verenigt

brovada
brovada

Een typisch gerecht uit de Friulische keuken is Brovada, dat niet op de feestmenu's ontbreekt.

witte rapen met een paarse kraag voor de brovada
witte rapen met een paarse kraag

Brovada wordt verkregen uit witte rapen met een paarse kraag, die na te zijn verzameld en schoongemaakt aan het oppervlak zestig dagen mag macereren in rode druivendraf, grof zout en water vermengd met een beetje rode wijnazijn. Op deze manier verliezen de rapen hun scherpe smaak en krijgen ze het aroma van de draf. Na de zestig dagen maceratie worden ze grof geraspt en verpakt in zakken.

Brovada wordt traditioneel vergezeld door Muset, een worst vergelijkbaar met cotechino, maar veel dunner. Volgens het recept moet de Brovada worden gekookt in groentebouillon samen met drie teentjes knoflook en vier laurierblaadjes en nog eens negentig minuten worden gekookt. Voeg vervolgens een paar lepels witte bloem toe en de Muset die eerder gekookt is in kokend water. Alles moet nog dertig minuten worden gekookt en warm worden geserveerd.

De kooktijden lijken misschien erg lang, maar dit recept behoort, zoals gezegd, tot de Friuliaanse traditie, toen elk gerecht werd gekookt op de Spolert, die in de lange en strenge winters van 's ochtends tot' s avonds werd gebruikt.

Naast het begeleiden van de Muset, wordt de Brovada samen met andere soorten vlees geserveerd, altijd varkensvlees, zoals ribben, of wordt het gebruikt als ingrediënt in bonensoep, of geserveerd met savooikool.

Aanzienlijk, maar weinig calorieën (slechts 18 Kcal per 100 gr.) En rijk aan vezels, in 2011 kreeg Brovada de bescherming van het merk DOP.

LAAT EEN COMMENTAAR

Voer uw opmerking in!
Voer hier uw naam in
Deze site wordt beschermd door reCAPTCHA en de Google Privacybeleid en Algemene Voorwaarden van toepassing zijn.