La Brovada, jelo koje ujedinjuje Friuli

brovada
brovada

Tipično jelo furlanske kuhinje je Brovada, kojoj ne nedostaju svečani jelovnici.

bijela repa s ljubičastim ovratnikom za brovadu
bijela repa s ljubičastim ovratnikom

Brovada se dobiva od bijele repa s ljubičastom ogrlicom, koja se nakon što se skupi i očisti na površini, šezdeset dana pusti da se macerira u crvenoj marini grožđa, gruboj soli i vodi pomiješano s malo crnog vinskog octa. Na taj način repa gubi oštar okus i stječe aromu marcine. Nakon šezdeset dana maceracije grubo se naribaju i spakuju u vreće.

Brovadu tradicionalno prati Muset, kobasica slična kotehinoj, ali puno tanja. U receptu se traži da se Brovada kuha u povrtnom juhu zajedno s tri češnja češnjaka i četiri lovorova lista i kuha se još devedeset minuta. Zatim dodajte nekoliko kašika bijelog brašna i Muset prethodno skuhan u kipućoj vodi. Sve treba kuhati još trideset minuta i poslužiti vruće.

Vrijeme kuhanja može se činiti vrlo dugim, ali ovaj recept, kao što je spomenuto, pripada furlanskoj tradiciji, kada se svako jelo kuhalo na Spolertu, kojem su se u dugim i oštrim zimama pristupali od jutra do večeri.

Osim što prati Muset, Brovada se poslužuje zajedno s drugim vrstama mesa, uvijek svinjetinom, poput rebara, ili se koristi kao sastojak u juhi od graha ili se poslužuje uz savijski kupus.

Značajne, ali malo kalorične (samo 18 Kcal na 100 gr) i bogate vlaknima, Brovada je 2011. dobila zaštitu marke DOP.

Ostavite komentar

Unesite svoj komentar!
Ovdje unesite svoje ime
Ova je stranica zaštićena reCAPTCHA i Googleom Izjava o privatnosti i Uvjeti poslovanja primjenjivati.