Fino agli anni Cinquanta del Novecento, nelle campagne tra i torrenti Meduna e Cosa, nell'area di Cavasso Nuovo in provincia di Pordenone, esisteva una figura precisa: la rivindicule, la venditrice di cipolle. Partiva a piedi o in bicicletta con le trecce di bulbi — i riesti, legati con il palut, un'erba di palude — e percorreva decine di chilometri fino a Castelnovo del Friuli, Spilimbergo, Maniago, Barcis, Andreis e Claut. Nei periodi di maggiore difficoltà economica non vendeva: barattava. Le cipolle rosse in cambio di blave, farina di mais per la polenta.
Negli anni Cinquanta la coltivazione si interruppe. Per decenni il prodotto sparì. La riscoperta è recente, guidata da giovani agricoltori che hanno recuperato il seme originale e riavviato la produzione.
Un bulbo dalla tunica ramata tra Meduna e Cosa
La cipolla rossa di Cavasso e della Val Cosa ha il bulbo medio, con tunica esterna rossa con riflessi ramati e polpa bianca. Il sapore è delicato e dolce, con una croccantezza che si mantiene anche dopo la cottura. È inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) e sostenuta come Presidio dalla Fondazione Slow Food.
La coltivazione segue ancora le fasi tradizionali: semina, raccolta, essiccazione di circa due giorni, legatura in riesti con il palut. La commercializzazione avviene principalmente nei mercati locali della Val Cosa e del pordenonese.
Cipolle rosse in agrodolce: la ricetta
Una preparazione semplice che valorizza la dolcezza naturale del bulbo.
Ingredienti:
- Cipolle rosse di Cavasso
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Aceto balsamico
- Miele
Preparazione: Pulire le cipolle e disporle in padella con poca acqua e un filo d'olio. Cuocere a fuoco basso fino a renderle morbide. Aggiungere l'aceto balsamico e infine il miele. Lasciare caramellare lentamente. Il risultato è un contorno agrodolce adatto ad accompagnare carni saporite o formaggi stagionati.
Dove acquistare: elenco produttori
| Produttore | Comune | Indirizzo | Telefono |
|---|---|---|---|
| Eddo Bier | Cavasso Nuovo (PN) | Via Armando Diaz 98 | 0427 77417 |
| Michele Bier | Cavasso Nuovo (PN) | Via Vittorio Veneto 31/1 | 0427 777851 |
| Alberto Bulfon | Valeriano, fraz. di Sequals (PN) | Via Sottoplovia 28 | 347 7526322 |
| Isolina Candon | Valeriano, fraz. di Sequals (PN) | Via Battisti 23 | 348 1526673 |
| Fernanda Cappello | Sequals (PN) | Strada di Sequals 15 | 0427 93291 |
| Gianni Carpenedo | Maniago (PN) | Via Unità d'Italia 27 | 0427 777878 |
| Sandra Carusone | Cavasso Nuovo (PN) | Borgo Mas 5 | 348 9204878 |
| Rino Corrado | Cavasso Nuovo (PN) | Via Stazione 2 | 0427 77671 |
| Alfio Del Colle | Travesio (PN) | Via Laves 35 | 0427 907733 |
| Vincenzo Dinon | Cavasso Nuovo (PN) | Via Vittorio Veneto 15A | 0427 778230 |
| Gregorio Lenarduzzi | Lestans, fraz. di Sequals (PN) | Via delle Primule 2 | 320 0135391 |
| Roberto Melocco | Travesio (PN) | Via Melares 13 | 340 7124014 |
| Giulia Piccolo | Cavasso Nuovo (PN) | Via Diaz 19 | 0427 77479 |
| Claudio Sartor | Orgnese, fraz. di Cavasso Nuovo (PN) | Via Case Dinon 6 | 0427 778120 |
| Christian Siega | Pinzano al Tagliamento (PN) | Via Costabeorchia 19A | 339 4299867 |
| Claudio e Maria Zambon | Cavasso Nuovo (PN) | Borgo Zamboni 6 | 339 8856976 |
| Federica Zerbato | Colle di Arba, fraz. di Arba (PN) | Via Sequals 28 | 0427 939005 |
I recapiti sono quelli presenti nel database originale dell'Associazione. Verificarne l'attualità prima di contattare i produttori.
I commenti tornano presto
Stiamo migrando il sistema di commenti. Torneranno disponibili a breve.