C'è una parola, in dialetto locale, che dice tutto: Zore. Significa alba — quella che Alessia Berra vede ogni mattina dall'alta Val Torre, a Platischis di Taipana, quasi mille metri di quota tra i boschi delle Prealpi Giulie. L'ha scelta come nome per la sua azienda, fondata nel 2008 con una scelta che in molti avrebbero definito coraggiosa, forse stravagante: tornare alla montagna quando tutti andavano altrove.
Alessia si è laureata in Scienze Naturali all'Università di Padova e si è specializzata in zootecnia e trasformazione dei prodotti lattiero-caseari. Da lì il passo è stato breve nel decidere che il suo posto era nella sua Valle natia.
Oggi, dopo oltre quindici anni, quella scelta ha prodotto uno dei caseifici di capra più apprezzati del Friuli Venezia Giulia.
Le capre: Fiocco di neve, Bigia, Nerina
Ognuna delle capre ha un nome, perché Alessia le vede nascere e crescere. Conosce la loro storia e loro sono la sua seconda famiglia, con cui condivide la maggior parte della giornata dall'alba al tramonto.
Le circa 100 capre Camosciate delle Alpi allevate a Zore seguono il ciclo naturale delle stagioni. Da maggio a ottobre vengono portate al pascolo, dove possono godere della natura del territorio e della vita all'aria aperta. I pascoli, certificati bio, sono gestiti a rotazione grazie a un recinto mobile — una tecnica che permette alle capre di avere sempre a disposizione cibo fresco e in abbondanza. Da novembre ad aprile rientrano in stalla, dove la mungitura avviene due volte al giorno: al primo mattino e al tramonto.
Alessia crede molto nella stagionalità dei prodotti e ha scelto di seguire il ciclo naturale di riproduzione della capra: le capre vanno in calore a fine estate, partoriscono dopo 5 mesi e producono latte per circa 9-10 mesi, poi vanno in asciutta per riposare. Per questo nei mesi di dicembre e gennaio i prodotti freschi sono difficili da trovare — segno di un'azienda che non forza la natura per soddisfare la domanda di mercato.
I formaggi: dal Fiocco di neve alla ricotta affumicata
La trasformazione del latte avviene artigianalmente nel caseificio aziendale. Tutte le fasi, dalla lavorazione alla stagionatura, sono realizzate manualmente senza aggiunta di conservanti, addensanti e additivi chimici.
La gamma è ampia e riflette la ricchezza della tradizione casearia alpina: formaggelle, latteria Zore, stracchino, caprini morbidi, robiola, covoni al carbone vegetale. E poi la ricotta di capra in tre versioni — fresca, stagionata e affumicata — e lo yogurt e il kefir di capra.
Tra le specialità più amate: il Fiocco di neve (caprino fresco dalla pasta morbidissima), il Frant di capra (formaggio erborinato con carattere deciso) e i caprini alle erbe aromatiche. La ricotta affumicata ha ricevuto un diploma di eccellenza; la formaggella un diploma di qualità.
Un progetto di vita, non solo un'azienda
L'azienda rappresenta un punto di riferimento per gli abitanti, impiega due giovani risorse locali, offre alle scuole del comune la possibilità di didattica e laboratori. Non è solo un caseificio: è un presidio di vita in una valle che rischiava lo spopolamento, un esempio concreto di come la montagna friulana possa essere scelta, non abbandonata.
Per la commercializzazione, oltre alla vendita diretta che assorbe oltre il 70% della produzione, Alessia ha instaurato rapporti con alcuni punti vendita selezionati, anche fuori provincia. Ma il cuore dell'attività rimane lo spaccio aziendale — acquistare qui, a chilometro zero, è un'esperienza diversa da qualsiasi supermercato.
Come acquistare e visitare
Azienda Agricola Zore di Alessia Berra Frazione Platischis, 33040 Taipana (UD) Tel. 333 4581123 [email protected] zoreformaggi.it
La vendita diretta avviene presso lo spaccio aziendale. Si consiglia di contattare Alessia in anticipo per verificare disponibilità e orari, in particolare nei mesi invernali quando la produzione fresca è ridotta.
Come arrivare: Taipana si trova nelle Valli del Torre, a circa 30 km da Udine in direzione nord-est. Da Udine, seguire la SP per Tarcento e poi la strada per la Val Torre. L'azienda è nella frazione di Platischis, a pochi chilometri dal centro di Taipana.
Acquistare un formaggio da Alessia Berra non è solo fare la spesa — è partecipare a una storia. Quella di una donna che ha scelto la montagna quando avrebbe potuto scegliere la pianura, che ha imparato a conoscere le sue capre una per una, che produce secondo i ritmi della natura invece di forzarli. I formaggi di Zore sanno di questo — di alba, di pascolo, di scelta consapevole.
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