Aglio di Resia: il *Rosajanski Strok* Presidio Slow Food

La Val Resia è un comune della provincia di Udine incastrato tra le Alpi Giulie, a circa 40 km da Udine percorrendo la SS13 fino a Resiutta e poi la SP76 verso nord. L'isolamento geografico ha prodotto due risultati paralleli: la sopravvivenza di una lingua slava arcaica — il resiano, classificato dall'UNESCO nell'Atlante delle Lingue in Pericolo — e la conservazione di un ecotipo di aglio che non cresce altrove. Si chiama Rosajanski Strok, aglio di Resia, ed è un Presidio Slow Food dal 2014.

Il Rosajanski Strok: un ecotipo nato negli orti di famiglia

L'aglio di Resia non è una varietà selezionata in laboratorio. È un prodotto nato e riprodotto negli orti familiari della valle per generazioni, tramandato attraverso il seme autoprodotto. Inserito nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), nel 2014 ha ottenuto il riconoscimento come Presidio Slow Food, con un disciplinare preciso che ne regola la produzione per preservare la biodiversità dell'ecotipo originale.

L'Associazione Aglio di Resia, fondata nel 2008, riunisce circa 30 produttori per una produzione annua di circa 35 quintali. Dalla lavorazione del bulbo sono derivati due prodotti aggiuntivi, entrambi sotto la tutela del Presidio: gli Scapi (i germogli fiorali) e la Crema di scapi, ottenuta dalla parte del fusto compresa tra il bulbo e il fiore.

Morfologia e caratteristiche organolettiche

Il bulbo è di dimensioni medio-piccole, composto da 6-8 spicchi dal colore interno bianco con tunica rossastra. L'aroma è intenso ma con una digeribilità superiore rispetto alle varietà comuni, caratteristica che lo rende adatto anche a chi generalmente mal tollera l'aglio crudo.

Crema di aglio di Resia e patate con crostini

La ricetta più diffusa in valle è una vellutata semplice, tramandata di cucina in cucina.

Ingredienti:

• 8 spicchi di aglio di Resia
• 4 patate medie
• 50 g di burro
• brodo q.b.
• panna q.b.
• sale, pepe
• fette di pane per i crostini

Procedimento: Pelare le patate e tagliarle a dadini. Schiacciare gli spicchi d'aglio e farli dorare in padella con un filo d'olio, unire le patate, aggiustare di sale e pepe e rosolare per 5 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere per circa 20 minuti. Frullare le patate cotte con la panna fino a ottenere una crema liscia. Per i crostini: strofinare le fette di pane con uno spicchio d'aglio crudo e rosolarle nel burro. Servire la crema nei piatti con i crostini adagiati sopra; completare con un filo d'olio a piacere.

Dove acquistare e assaggiare l'aglio di Resia

I produttori del Presidio operano tutti nel comune di Resia (UD) e nelle frazioni di Gniva, San Giorgio, Stolvizza, Oseacco, Prato e Zamlin. Un punto di riferimento per l'assaggio in loco è l'Osteria alla Speranza a San Giorgio.

I numeri di telefono riportati sono quelli presenti nel database originale dell'Associazione Aglio di Resia. Si consiglia di verificarne l'attualità prima di contattare i produttori.