Trattoria Vartacia

Situata a Savogna, presso il bivio per Tercimonte, la Trattoria Vartacia occupa un tipico casale in pietra locale che funge da punto di riferimento per l'escursionismo diretto al Monte Matajur. La struttura, gestita da Giulia e Francesca, riflette l'identità culturale delle Valli del Natisone (Nediške doline), area caratterizzata da una forte impronta rurale e da una cucina di confine che fonde influenze friulane e slovene.

L'edificio è organizzato su due livelli: una sala principale da 20 coperti, un piano superiore con 30 posti e un'area esterna da 50 posti. Nonostante l'altitudine, la viabilità lungo la strada provinciale è garantita anche durante i mesi invernali, rendendo il locale accessibile tutto l'anno.

Gastronomia delle Valli: Žličnjaci e tradizioni casearie

Il menu della Trattoria Vartacia è strutturato sulla disponibilità stagionale delle materie prime fornite dalle aziende agricole del circondario. La panificazione è interna e accompagna una selezione di salumi e formaggi locali, tra cui spiccano i prodotti della Latteria di Cividale e insaccati come speck e pancetta tesa.

La proposta dei primi piatti si concentra sugli Žličnjaci, gnocchi al cucchiaio realizzati con un impasto di acqua e farina. La versatilità di questa preparazione permette abbinamenti sia dolci che salati, con condimenti che spaziano dai sughi di selvaggina ai funghi con speck, fino a versioni con gorgonzola e noci. In alternativa, la cucina propone zuppe di legumi (fagioli e lenticchie) e insalate di cereali (orzo e farro).

Secondi piatti e distillati locali

Il frico con le patate, preparato secondo una ricetta familiare che ne garantisce la consistenza friabile all'esterno e morbida all'interno, rappresenta il secondo piatto principale. La chiusura del pasto segue il ricettario locale:

• Dolci: Gubana delle Valli del Natisone, strudel di mele e torta cioccolato e noci.
• Distillati: La Slivovitz, acquavite di prugne tipica dell'area balcanica e prodotta localmente nelle valli, conclude l'offerta dei digestivi.

Cultura rurale: il museo dei rastrelli

Al piano superiore della trattoria è allestito un piccolo spazio espositivo museale che documenta la vita quotidiana e l'artigianato delle Valli del Natisone. Il borgo di Tercimonte era storicamente noto come il "paese dei rastrelli": la produzione artigianale raggiungeva un tempo i 7000 pezzi annui, esportati in gran parte del Friuli e della Slovenia. Il museo conserva attrezzi agricoli e testimonianze di questa attività economica ormai quasi scomparsa.

Come arrivare e dintorni

Per raggiungere la Trattoria Vartacia in automobile, da Cividale del Friuli imboccare la SP19 in direzione San Pietro al Natisone. Proseguire verso Savogna e seguire le indicazioni per il Monte Matajur/Tercimonte. Il locale si trova in località Cepletischis. La strada è asfaltata e ben segnalata, adatta a qualsiasi tipologia di veicolo.

Nelle immediate vicinanze si consiglia la salita alla cima del Monte Matajur, che offre una vista panoramica che spazia dalle Alpi Giulie fino al Golfo di Trieste. Poco distante si trova anche la Grotta di San Giovanni d'Antro, un complesso ipogeo che ospita una chiesa rupestre medievale di straordinario valore storico e architettonico.

Coordinate: 46.1689, 13.5358