Trattoria Ai Templari

C'è un modo di scoprire i posti migliori del Friuli: seguire il naso. È quello che è successo la prima volta che siamo arrivati alle Grotte di Villanova, nell'Alta Val Torre — un refolo di vento ha portato il profumo di arrosto, e in pochi minuti eravamo seduti alla Trattoria Ai Templari, condotta con calore e competenza da Claudio, sua moglie Loredana e dalla figlia Ilaria.

Una locanda-trattoria che vale da sola il viaggio fino a quassù.

La sala: pietra a vista, travi in legno, calore vero

Appena si entra ci si sente accolti. La sala da pranzo ha finiture con pietra a vista e grandi travi in legno — materiali che trasmettono calore naturale senza sforzo, senza messa in scena. È il tipo di ambiente che invita a restare, a ordinare ancora, a chiacchierare dopo il caffè.

Claudio e Loredana accolgono ogni ospite come se lo conoscessero da anni — quella cordialità carnica che non è performance ma carattere.

Il menù: selvaggina, cjarsons e un formaggio da scoprire

La cucina dei Templari lavora sulle materie prime dell'Alta Val Torre e della Carnia con rispetto e fantasia. La selvaggina autoctona è la firma del locale: capriolo in salmì, cinghiale in umido, coniglio preparato secondo le ricette tipiche della valle. Piatti che sanno di bosco e di montagna, senza cedere alla banalità.

I primi sono altrettanto memorabili: l'Ocikana — gnocchi di polenta di mais con burro fuso, latte e formaggio, piatto tipico dell'Alta Val Torre — è uno di quei piatti che si ordinano per curiosità e si ricordano per anni. Gli orzotti alle erbe di stagione (silene, aglio orsino) e gli gnocchi di ricotta con la pitina completano un repertorio di cucina montana autentica.

I salumi e i formaggi vengono da aziende agricole della zona: il carpaccio d'angus, il petto d'oca, la mortadella tartufata, l'ossocollo al ginepro. E poi il Blu di Ramandolo — un formaggio erborinato dalla caratteristica venatura azzurra, maturato e poi immerso in vinacce di Ramandolo: un sapore unico, che porta nel formaggio il profumo del vino dorato della Carnia.

Da non perdere la ricotta della latteria Zore di Taipana — la stessa azienda caprina di Alessia Berra di cui abbiamo già raccontato.

I vini della casa

I vini consigliati vengono dai Colli Orientali del Friuli: Ramandolo della zona, etichette di cantine pregiate come l'azienda agricola Emilio Bulfon. Una scoperta particolarmente memorabile è il Picolit Neri — antico vitigno a bacca rossa autoctono friulano, con sfumature di vaniglia e fiore di castagno. Poco conosciuto, difficile da trovare, assolutamente da provare.

Dormire ai Templari

La trattoria è anche locanda: le camere ai piani superiori sono arredate in stile moderno con ogni comfort. Il costo è di 30 euro a persona (colazione esclusa), ancora più conveniente per soggiorni superiori ai tre giorni. Per le famiglie c'è un ampio giardino e un parco giochi ecologico in plastica riciclata — più il calcio-balilla, ovviamente.

Una curiosità storica

La piazza davanti alla trattoria porta il nome di Jacques de Molay, Gran Maestro dei Cavalieri Templari. È l'unico caso in Europa — un dettaglio che dice tutto sul carattere speciale di questo posto nascosto nell'Alta Val Torre.

Informazioni pratiche

Trattoria Locanda Ai Templari Villanova delle Grotte, Lusevera (UD) Pranzo medio: 20-25 euro a persona. Aperto sabato, domenica e giorni festivi — nei giorni di visita alle Grotte è possibile mangiare a qualsiasi orario. Disponibile salone attrezzato per ritrovi privati e feste.