Antica Osteria Ponte Molassa
Antica Osteria Ponte Molassa ad Andreis (PN), sul ciglio della Forra del Cellina nelle Dolomiti Friulane: cucina friulana, frico, gnocchi al capriolo.
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Approfondimento
Andreis è un comune di circa 300 abitanti nella Riserva Naturale della Forra del Cellina, nelle Dolomiti Friulane, in provincia di Pordenone. L'Antica Osteria Ponte Molassa sorge letteralmente sul bordo dello strapiombo che domina il canyon del Cellina: dalla sala si vede il canyon scavato dal fiume nella roccia calcarea, senza filtri paesaggistici.
Gli interni sono in legno, con pochi tavoli — una scelta che mantiene il servizio su scala familiare. Al centro della sala campeggia la spolert, la stufa economica in ghisa tipica delle cucine rurali friulane e carniche, che serve ancora oggi per cuocere la polenta nel paiolo e riscaldare il pane fatto in casa.
Una cucina che segue il calendario della Valcellina
Il menu non cambia per seguire le mode: cambia per seguire le stagioni. I prodotti sono locali, molti biologici, e la pasta è fatta a mano ogni giorno.
Antipasti: salumi di produzione propria, formaggi del territorio, polenta e frico — qui preparato nella versione che alterna morbido e croccante a seconda della stagione.
Primi: maltagliati con castagne, tortellini ripieni di porcini e speck, tortellini al tartufo e gli gnocchi con fonduta di formai tal cît — il formaggio stagionato nelle anfore di terracotta, presidio della tradizione casearia carnica e delle Prealpi Friulane.
Secondi: spezzatino di selvaggina con funghi, braciole d'agnello al rosmarino con polenta, e la polenta servita con Peta al cao — preparazione tradizionale della Valcellina a base di formaggio fuso — o con formaggio del Mont fuso alla piastra. La polenta viene preparata nel paiolo direttamente sulla spolert, come documentato nelle cucine rurali della zona fino alla metà del Novecento.
Dolci: torte e marmellate di produzione propria, con frutta di stagione.
Come arrivare ad Andreis
Andreis si raggiunge da Pordenone percorrendo la SR251 in direzione Montereale Valcellina, poi seguendo le indicazioni per la Valcellina e la Forra del Cellina. Da Pordenone sono circa 40 km; da Udine circa 90 km via A28 e SR251.
Chi arriva in bici può inserire la tappa nella ciclovia FVG3 Pedemontana, che attraversa Maniago e il pedemonte pordenonese prima di salire verso la Valcellina.
Il locale ha pochi coperti: la prenotazione è necessaria, soprattutto nei fine settimana estivi.