Ristorante Da Ovidio
Ristorante Da Ovidio vicino alla Basilica di Grado (GO): boreto alla graisana in versioni diverse, pasta fatta in casa, quattro generazioni di cucina graisana.
Contatti
Approfondimento
Alberto Boemo è la quarta generazione della sua famiglia nella ristorazione gradese. I bisnonni furono tra i primi a lavorare nel settore dell'ospitalità nella Laguna di Grado; suo padre Ovidio ha dato il nome al locale; Alberto ha cominciato in cucina da bambino, pulendo chili di mitili. Oggi gestisce il Ristorante Da Ovidio, nelle vicinanze della Basilica di Santa Eufemia nel centro storico di Grado.
All'interno del locale campeggia un ritratto d'epoca di Francesco Giuseppe I d'Austria — il sovrano asburgico più longevo della dinastia — rinvenuto durante i lavori di ristrutturazione. Grado fu porto di villeggiatura dell'aristocrazia mitteleuropea a fine Ottocento: il quadro è coerente con quella storia.
Il boreto alla graisana: la ricetta di Alberto
Il boreto alla graisana è il piatto identitario di Grado — nato nei casoni dei pescatori lagunari, con una ricetta che precede la scoperta dell'America. Da Ovidio lo prepara secondo la tradizione: olio di semi, aglio intero portato a scurire e tolto, tranci di pesce con sale grosso e pepe abbondante, sfumatura con aceto bianco fino a evaporazione, acqua, riduzione. Niente pomodoro. Servito con polenta bianca.
Le varianti proposte da Alberto seguono il pescato del giorno: rombo, coda di rospo, asià (palombo), seppie, canocchie, capelonghe. Da ottobre vengono organizzate serate di degustazione del boreto nelle sue diverse varianti, su prenotazione.
Il menu stagionale: Rosa di Gorizia e asparagi di Fossalon
La cucina di Da Ovidio segue il calendario degli ingredienti con precisione.
Inverno: la Rosa di Gorizia — il radicchio tardo dell'Isontino, con foglie rosse e cuore bianco — accompagna il pescato di laguna.
Primavera: gli asparagi bianchi di Fossalon — la frazione di Grado sul bordo della laguna — entrano in abbinamento con capesante, rombo e canestrelli.
Estate: pesce azzurro, sardelle, sgombri, sardoni impanati. A luglio, abbinamenti tra pesce e agrumi.
Tutto l'anno: gnocchetti con i fasolari, pasta fatta in casa, dolci di produzione propria.
Informazioni pratiche
- Coperti: 70 interni + 70 esterni
- Posizione: nei pressi della Basilica di Santa Eufemia, centro storico di Grado
Come arrivare a Grado
Da Udine o dal casello A4/A23 di Palmanova: SR352 verso Aquileia, poi SP19 fino a Grado — circa 45 km da Udine. Da Trieste: A4 fino a Redipuglia, poi SS14 e SR352 — circa 60 km.
