Wir stellen Frau Marinella vor, die Köchin, die jungen Köchen den Wert von Traditionen beibringt

Marinella Ferigo und Davide Patat

Das Zusammenführen von Traditionen und Innovation ist der Traum vieler, und es ist eine Art Slogan, der in diesen Jahren der Wiederentdeckung gesunder Ernährung und eines langsamen Lebens oft gehört wird. Aber wie bei jedem Traum wäre es bestimmt, dies zu bleiben, ohne dass sich jemand die Zeit und die Ressourcen nimmt, um dies zu realisieren.

Frau Marinella Ferigo ist genau eine dieser Personen. Wir trafen sie am Ai Celti Restaurant, die in Gemona del Friuli seit fast zwanzig Jahren mit der gleichen Geduld und Leidenschaft zurechtkommt, die sie bei allen anderen Einsätzen begleitet.

Wenn Traditionen Innovation verbinden

Unermüdlicher Arbeiter, Marin Er weiß genau, dass seine Tätigkeit und das Catering im Allgemeinen nur dann eine würdige Zukunft haben können, wenn die erfahrensten Generationen die wichtigsten Werte in Küche, Handel und Lifestyle an die neuen weitergeben.

In seiner Qualität von Präsident der Chefs Union von Friuli-Venezia GiuliaFrau Marinella verbringt die meiste Zeit damit, jungen Köchen zu helfen, sich zu entwickeln und ihre Aktivitäten zu fördern. Sie gibt wertvolle Ratschläge, die nur von der Weisheit derer kommen können, die sich "selbst gemacht" haben.

Die Botschaft, die er an die neuen Generationen weitergeben möchte, ist genau diese: sich verpflichten, nicht aufgeben, seine Leidenschaften kultivieren. Und vor allem zu wagen, denn die ältesten Traditionen können nur dann eine Zukunft haben, wenn es diejenigen gibt, die bereit sind, sie in einem modernen Schlüssel neu zu interpretieren.

Ein Leben geführt von Engagement und Leidenschaft

Genau so entstehen neue Talente: Die besten Köche der Gegenwart sind diejenigen, die die traditionellen Ansprüche des biologischen Essens mit traditionellen Rezepten verbinden, die die modernsten technologischen Entdeckungen für die Konservierung und Zubereitung von Lebensmitteln kennen, aber die nicht vergessen Unersetzbarer Wert von Holzöfen, Kupfertöpfen und kilometerlosen Lebensmitteln.

Und das Leben von Frau Marinella spricht genau davon: wie wichtig es ist, zu wissen, wie man mit dem, was man auf den Feldern findet, kocht, wie man die Qualitäten jedes einzelnen Lebensmittels improvisiert und kennt.

In seiner Jugend verbringt er oft seine Ferien in den Abruzzen, wo seine Schwiegermutter wohnt, die seine langen Spaziergänge durch die Täler auf der Suche nach wilden Kräutern begleitet. Hier gelingt es ihm, jedes Geheimnis der wichtigsten Küchenkräuter festzuhalten, und er lernt, wie wichtig es ist, Rezepte mit dem, was verfügbar ist, zu erfinden.

Nach einigen Berufserfahrungen in der Schweiz und in Deutschland und einem Job in der Hotelbranche in Abano bietet sich die Gelegenheit, ihre Kenntnisse zu nutzen, wenn ihr die Leitung des Restaurants Ai Celti in Gemona del Friuli angeboten wird.

Ein Restaurant, das wir Ihnen empfehlen und das so aussieht, denn es lebt von Herzlichkeit, gutem Essen und gesunder Ernährung, in dem die Gerichte Tag für Tag nach Verfügbarkeit in den Vorratskammern festgelegt werden. Probieren Sie die ersten Gänge wie Tortelli und Saucen, die ohne Zutaten zubereitet werden, aber Frullandoli mit Öl: Sie werden uns einen Grund geben!

Jagen Sie Ihren Träumen nach und bereichern Sie das Territorium

Das Beispiel von Präsident Marinella lautet daher: sich auf junge Menschen zu konzentrieren, auf jene jungen Menschen, die ihr Territorium lieben und in der Lage sind, es in vollen Zügen zu fördern. Seine Zusammenarbeit mit der Unione Cuochi entstand aus diesem Wunsch nach Kontinuität, mit dem Ziel, jungen Köchen den Wunsch zu vermitteln, zu bleiben und aufzutauchen und ihr Wissen weiterzugeben.

Und aus der Zusammenarbeit verschiedener Generationen entstehen manchmal neue unerwartete kulinarische Genüsse. Zusammen mit dem aufstrebenden jungen Küchenchef Davide PatatTatsächlich hat Marinella ein neues Rezept erfunden: eine Ravioli nach friaulischer Art. Seine San Marc Cjapiei sollen ein neues Symbol für Gemona und ganz Friaul werden.

Willst du eine Vorfreude? Hier sind die Zutaten: fünfzig Mais-Polenta-Mehl und gefüllt mit Käse aus der Molkerei Campolessi Turnaria, getrockneten Feigen und zerlassener Butter. Das Ergebnis ist wirklich außergewöhnlich: Probieren Sie es aus!

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