Gnocchi med Formadi di Frant, en vindende skål

knust formadi
Formadi frant

Den udstoppede dumplings er faktisk en skål af den friulianske tradition, især dem, der er fyldt med knust formadi, unik og lækker.

Formadi frant er en typisk carnicost, der er født af behovet for at genbruge malga-oste, som af en eller anden grund var mangelfulde, for eksempel fordi de havde kvældet eller fordi skorpen var splittet.

Af nødvendighed dyd, for i et fattigt og isoleret land som det Carnia, hvor det, der var der, blev givet ved ekstreme ofre og hårdt arbejde, havde vi ikke råd til at spilde noget, så meget mindre malgaosten, produceret med mælken fra et par køer, men hvis smag frigiver rigdommen ved parfumer og aromaer af de hundreder af vilde urter, der findes i græsarealerne.

Alle disse oste af forskellig modning blev hakket i stykker, revet eller skåret i strimler, blandet sammen og blandet med mælk, overfladebehandling, salt og peber, indtil der blev opnået en homogen blanding, der derefter blev omkomponeret i mejeriprodukterne til et par dage. Endelig blev de overladt til at modne i kældrene i fyrre dage.

Resultatet er en ost, der altid er anderledes, men god til at blive skør, blød, med en intens aroma og en stærk og ofte krydret smag.

Som ofte sker, er et produkt, der er født af nødvendighed, nu blevet et raffineret og typisk produkt.

Formadi frant gnocchi opnås ved at fremstille den almindelige kartoffeldede indeni, hvori en firkant af denne ejendommelige ost indsættes. Det koges i kogende vand og krydres derefter.

En variant af gnocchi kan være brugen af ​​polenta, der er hakket med dine hænder i stedet for kartoffelpasta, og arbejdet med tilsætning af lidt mel, indtil der fås en tør og homogen dej.

Krydderierne kan være enkle, såsom smeltet smør og røget ricotta eller rigere ved hjælp af karamelliserede æbler og ældre blomster, eller honning, pærer og spiselige blomster (calendula, rose og kornblomst), hvilket giver kokkens fantasi fri for en skål med ... MasterChef !

FORLAD EN KOMMENTAR

Angiv din kommentar!
Indtast dit navn her
Dette websted er beskyttet af reCAPTCHA og Google Privatlivspolitik og Servicevilkår ansøge.