Montasio ost

montasio ost
Nogle former for Montasio-ost

Il Montasio BOB-ost repræsenterer en af ​​de kulinariske ekspertise i Friuli Venezia Giulias historie. Tre enkle ingredienser: mælk, salt og løb, skaber en unik godhed. En alpin ost, arbejdet med en gammel viden, hvor tradition og historie har gjort forskellen ved at give liv til en uovervindelig smag. Et mejeriprodukt, der kommer langtfra overleveret gennem århundreder i generationer til i dag.

Montasio ost legemliggør historiens territorium

osten Montasio er et produkt med kontrolleret oprindelsesbetegnelse (BOB). Produktionen dækker hele regionen Friuli Venezia Giulia. Dets oprindelse går tilbage til årtusindskiftet, der er født af behovet for at udfylde de perioder, hvor basale fornødenheder var sjældne at finde. Den rene frugt af "behovet, der skærper opfindsomheden", skabt af letfordærvelige materialer, såsom mælk, der er opbevaret i en lang periode. Senere har benediktinske munke, mere eller mindre to århundreder senere, placeret i dalene i Julian og Carnic Alps, præcist i Moggio Udinese, hvor klosteret i øjeblikket ligger, forbedret osten og udvidet produktionen i hele området.

Hvordan behandles Montasio-ost?

Den er sammensat af en næsten halvhård kogt pasta, der er født rent af komælk. Oprindeligt var det et produkt, der blev betragtet som det høje aristokrati, så meget, at det var raffineret og værdifuldt.

Fremskridt har også påvirket produktionsteknikken, der gennem årene har gjort gigantiske skridt fremad, omend med respekt for den originale produktionsmetode. Oprettelse af en ekstra fin ost af overlegen kvalitet, der spejler undervisningen af ​​benediktinske munke.

Derfor er der stadig i dag basis for ost Montasio det er rå mælk. Arbejdede med ikke-invasive teknikker, der tilskynder til spredning af naturlige gæringer uden at ændre mikrobiel og bakterieflora.

Der er fire ideelle krydderier til at forbedre produktet, hvilket gør det unikt, såsom:

  1. Frisk Montasio med cirka 60 dages krydderier. Frisk ost har en typisk delikat, men samtidig blød smag med en sød mælkearoma;
  2. Montasio mezzano med en krydderi, der varierer fra 4 til 10 måneder. Den ældre ost har en stærk smag;
  3. Krydret Montasio med en krydderi fra 10 til 18 måneder. Osten får en delvist krydret smag med en stærk, men samtidig afgørende smag;
  4. Gamle Montasio med en krydderi, der overstiger 18 måneder. Osten får en bestemt krydret smag.

Den typiske kvalitet af Montasio-ost

Det blev oprettet på fire typiske faktorer, der fuldt ud afspejler produktets integritet og originalitet og undgår enhver risiko for ostændring, såsom:

  • oprindelsesområderepræsenterer den afgørende faktor;
  • miljø, klima e vegetation nødvendigt til produktion af god mælk;
  • produktionsproces, baseret på en teknologi, der betragtes som "blød";
  • mærkning som gør det muligt at garantere originaliteten af ​​det produkt, der er oprettet efter alle de grundlæggende egenskaber, der reguleres af Konsortium til beskyttelse af Montasio-ost.

Hvordan spiser man Montasio-ost?

Det ideelle er i Frico, en af ​​de utallige ostespecialiteter, der er kendt for at hjælpe den friulianske Luca Manfè at erobre tronen fra "Masterchef USA".

Montasio blev født fra en gammel opskrift, så meget, at formlen blev fundet i en bog, der stammer tilbage fra det XNUMX. århundrede, netop værket "De Arte Coquinaria", fra navnet "in patellecte", det vil sige ost i en gryde. Fortalt som "at al fas ai muart vil tage lejligheden", oversat til "der får de døde til at trække vejret".

Ost er lækkert i alle sine facetter, men bliver sublim når det ledsages af hjemmelavet polenta. Også ideel som fondue, parret med Gorizia rose.

Brug af Montasio-ost ​​i køkkenet er meget værdsat, det giver retterne et strejf af forfining med en særlig "fængslende" smag. Opskriften, vi anbefaler at prøve, kaldes: "Frico med kartofler og Montasio". Enkle ingredienser: "Montasio ost, kartofler, løg, bacon, salt og peber" med en blød smag. Hele opskriften er let tilgængelig online via pdf-bogen "Montasio de nye opskrifter", og du kan konsultere den qui.

FORLAD EN KOMMENTAR

Angiv din kommentar!
Indtast dit navn her
Dette websted er beskyttet af reCAPTCHA og Google Privatlivspolitik og Servicevilkår ansøge.