La Brovada, den ret, der forener Friuli

brovada
brovada

En typisk skål med friulsk køkken er Brovada, som ikke mangler i de festlige menuer.

hvide majroer med en lilla krave til brovada
hvide kål med en lilla krave

Brovada fås fra hvide majroer med en lilla krave, som efter at have været opsamlet og rengjort på overfladen, overlades til macerering i tres dage i rød druemark, groft salt og vand blandet med lidt rødvineddik. På denne måde mister majroer deres skarpe smag og får aromaen af ​​marc. Efter de seksti dage med maceration er de groft revet og pakket i poser.

Brovada ledsages traditionelt af Muset, en pølse der ligner cotechino, men meget tyndere. Opskriften opfordrer til, at Brovada koges i vegetabilske bouillon sammen med tre hvidløgfedder og fire laurbærblade og koges i endnu XNUMX minutter. Tilsæt derefter et par skeer hvidt mel og Muset, der tidligere var kogt i kogende vand. Alt skal koges i yderligere XNUMX minutter og serveres varmt.

Tilberedningstiderne kan virke meget lange, men denne opskrift hører som nævnt til den friulianske tradition, da hver tallerken blev kogt på Spolert, som i de lange og barske vintere fik adgang fra morgen til aften.

Ud over at ledsage Muset serveres Brovada sammen med andre typer kød, altid svinekød, såsom ribben, eller bruges som ingrediens i bønnesuppe eller serveres med savoykål.

Betydelig, men lav kalorier (kun 18 kcal pr. 100 gr.) Og rig på fiber, i 2011 Brovada opnåede beskyttelsen af ​​DOP-mærket.

FORLAD EN KOMMENTAR

Angiv din kommentar!
Indtast dit navn her
Dette websted er beskyttet af reCAPTCHA og Google Privatlivspolitik og Servicevilkår ansøge.